Le due varianti partono da uno sciroppo di zucchero, acqua e glucosio portato a 121 °C, a cui vengono aggiunti i pinoli. La massa bianca viene profumata con scorza di limone, quella scura con cacao e vaniglia, poi entrambe vengono raffreddate e tagliate a losanghe.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pinoccate
Passo 1.
Scaldate i pinoli per circa 5 minuti in forno tiepido senza farli colorire.
Passo 2.
Per le pinoccate bianche, mettete in casseruola zucchero, acqua e glucosio e portate lo sciroppo a 121 °C. Unite metà dei pinoli e la scorza di limone, amalgamate e versate su marmo o carta oleata leggermente spennellati con olio di mandorle.
Passo 3.
Quando il composto bianco si è raffreddato, tagliatelo a losanghe. Ripetete il procedimento per le pinoccate nere portando lo sciroppo a 121 °C e aggiungendo i pinoli restanti, il cacao e la vanillina prima di versare e raffreddare.
Passo 4.
Tagliate anche il composto scuro a losanghe. Se desiderato, avvolgete ogni pinoccata in un quadrato di carta velina e chiudete le estremità a caramella.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (22 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi