La verza viene prima sbollentata intera e poi ricostruita intorno a un ripieno di carni, verdure soffritte e mollica ammorbidita nel latte. La cottura in coccio, prima più vivace e poi lenta, compatta gli strati fino a permettere di servirla a fette come una torta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cavolo verza all'eugubina
Passo 1.
Ammorbidite la rete di maiale in acqua tiepida per 30 minuti; ammollate la mollica nel latte caldo, poi strizzatela.
Passo 2.
Tritate cipolla, sedano, carota e pancetta e fateli dorare in poco olio; lasciate intiepidire.
Passo 3.
Mescolate il soffritto con vitello, maiale, mollica, uovo, noce moscata, sale e pepe.
Passo 4.
Eliminate le foglie esterne più dure della verza, lessatela intera in acqua salata e scolatela al dente. Allargate le foglie e distribuite il ripieno a strati, partendo dal cuore.
Passo 5.
Richiudete la verza, avvolgetela nella rete di maiale e fatela dorare in padella con poco olio.
Passo 6.
Trasferitela in una pentola di coccio, copritela a filo con brodo caldo, sigillate e cuocete 30 minuti a 200 °C; abbassate a 150 °C e proseguite per 1 ora.
Passo 7.
Lasciate intiepidire e tagliate la verza a fette prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (8 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi