I piccioni vengono tagliati in pezzi e rosolati insieme a prosciutto, cipolla, aglio e salvia, così da costruire un fondo molto saporito. Olive nere e capperi entrano dopo il vino rosso e accompagnano la cottura lenta fino a una salsa ben ristretta.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Piccioni alla Todina
Passo 1.
Sciacquate i piccioni, asciugateli e tagliateli in quattro grossi pezzi.
Passo 2.
Sminuzzate il prosciutto, la cipolla e l’aglio e riuniteli in un tegame con l’olio e le foglie di salvia.
Passo 3.
Aggiungete i piccioni, salate, pepate e rosolateli girandoli frequentemente per qualche minuto.
Passo 4.
Versate il vino rosso e lasciatelo sfumare.
Passo 5.
Unite le olive nere denocciolate e spezzettate e i capperi ben dissalati. Coprite e cuocete a fuoco lento per circa 50 minuti, bagnando quando serve con poco brodo di pollo.
Passo 6.
Togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate addensare il condimento per alcuni minuti, quindi servite i piccioni con la loro salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (27 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi