Il girello cuoce in casseruola con gli ortaggi e il vino bianco, poi viene lasciato riposare e tagliato in fette sottili. Il fondo di cottura, arricchito con fegatini, petto di pollo, acciughe e capperi, viene passato e completato con succo di limone per ottenere la salsa di accompagnamento.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Torello alla Perugina
Passo 1.
Sminuzzate cipolla, carota e sedano. Legate il girello con spago da cucina e mettetelo in casseruola con gli ortaggi e l’olio.
Passo 2.
Rosolate a fiamma vivace per alcuni minuti, quindi aggiungete il vino bianco e cuocete a pentola coperta per circa 20 minuti.
Passo 3.
Unite il petto di pollo a pezzetti e i fegatini ben puliti, regolate di sale e pepe e cuocete altri 20 minuti senza coperchio, bagnando se necessario con poco vino bianco.
Passo 4.
Togliete la carne dalla casseruola e passate al setaccio il fondo di cottura insieme alle alici e ai capperi.
Passo 5.
Aggiungete alla salsa il succo di limone. Tagliate il girello in fette sottili e servitelo accompagnato dalla salsa ben calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (25 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi