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Ricette regionali italiane

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Paté di anatra

Liguria - antipasti
Ingredienti: 1 petto d'anatra di 350/400 g, 50 g di fegato di anatra, 2 foglie di salvia, 2 foglie di alloro, 1/2 l di latte, 1 scalogno, 80 g di burro, 1 cucchiaino di maggiorana macinata, 2 bacche di ginepro, 100 ml di Marsala secco, 50 ml di cognac, 50 ml di panna fresca, sale, pepe
Preparazione: Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore. Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno ...

Anatra lessa al mirto

Sardegna - secondi
Ingredienti: 1 anatra da 1,5 kg, 1 cipolla, 1 carota, 10-12 rametti di mirto, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 costa di sedano, pane carasau, sale
Preparazione: Pulite l'anatra e privatela dalle interiora. Tagliate in grossi pezzi la carota, la cipolla e la costa di sedano, poneteli in una casseruola capiente riempita di acqua salata, immergete anche l'anatra...

Anatra muta in porchetta

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 anatra muta da 1,5 kg, 2 rametti di rosmarino, 100 g di porchetta, 1 mazzetto di finocchio selvatico, 1 ciuffetto di salvia, cucchiai di aceto di vino rosso, cucchiai olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali penne residue e dividetela in pezzi. Frullate la porchetta, 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, sale e pepe e gli a...

Anatra selvatica al sugo

Umbria - secondi
Ingredienti: 1 anatra selvatica da 1,5 kg, 500 g di pomodori da sugo maturi, 150 g di prosciutto cotto, in una sola fetta, 30 g di burro, 20 ml di brodo vegetale, 1 cipolla, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe
Preparazione: Lavate bene l’anatra, fiammeggiatela per eliminare eventuali piume residue. Tagliate l’anatra in pezzi e mettetela a rosolare a fuoco vivace in una casseruola col burro fino a che non sarà dorata. Agg...

Anatra in casseruola

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 anatra muta pulita, 2 cucchiai di sale, 1 cucchiaino di pepe fino, 500 ml di vino Arneis, 1 cipolla, 1 carota, 2 gambi di sedano, 500 g di patate novelle, insalata di stagione q.b., 1 bicchiere di Cognac, 1 scodella di brodo di carne
Preparazione: L’anatra viene cotta lentamente nell’Arneis e poi ripresa con verdure, brodo e Cognac fino a diventare ben dorata. Le patate novelle completano una preparazione ricca, costruita sui succhi della carne.

Involtini di verza al petto d’anatra

Lombardia - secondi
Ingredienti: 1 verza, 2 petti d’anatra di circa 400 g ciascuno, 35 g di pasta di salame, 1 spicchio d’aglio, 1 scalogno, 40 g di Grana Padano grattugiato, 1 uovo, 30 g di pangrattato, 35 g di pancetta steccata, 30 g di burro, salvia q.b., Marsala secco q.b., vino bianco secco q.b., brodo di carne q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Gli Involtini di verza al petto d’anatra sono una preparazione articolata che unisce una prima cottura dell’anatra alla successiva formatura degli involtini. Le foglie di verza vengono scottate e asciugate con cura, mentre i petti d’anatra sono arrostiti dalla parte della pelle e poi sull’altro lato, con una sfumatura di Marsala che entra già nella prima fase di cottura. La carne raffreddata viene frullata con pasta di salame, aglio, scalogno, Grana, uovo e pangrattato fino a ottenere un ripieno compatto. Gli involtini, avvolti nella verza e legati, vengono infine insaporiti con pancetta e salvia e portati a cottura con vino bianco e brodo.

Brasato d'anatra al Barolo

Piemonte - secondi
Ingredienti: 1 petto d’anatra da circa 600 g, 1 cipolla piccola, 1/2 peperone, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 bottiglia di Barolo, farina bianca q.b., sale q.b., pepe q.b., olio q.b., burro q.b.
Preparazione: Il petto d’anatra viene rosolato separatamente e poi accompagnato da una salsa ridotta di Barolo e verdure. Rosmarino e concentrato di pomodoro rafforzano il fondo, che viene servito sulle fette calde.

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