La preparazione di Paté di anatra appartiene al repertorio della cucina ligure e offre un antipasto dal gusto pieno, saporito e di carattere. Al centro della preparazione ci sono petto d'anatra, fegato di anatra, salvia e alloro, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto frittura e rosolatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Il profilo della ricetta è coerente con la cucina ligure, essenziale ma profumata, segnata dall’uso di erbe, verdure, olio e ingredienti marini. Adatto a essere servito come apertura conviviale del pasto.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Paté di anatra
Passo 1.
Tagliate il fegato in fettine sottilissime, ricopritelo di latte e fatelo macerare in una terrina con 2 foglie di alloro e due di salvia per 4-5 ore.
Passo 2.
Trascorso questo tempo, fate rosolare lo scalogno affettato sottilmente in una padella con una noce di burro, aggiungete il fegato scolato dal latte e fate rosolare qualche minuto a fuoco vivace, aggiungete poi mezzo bicchiere di latte usato per la macerazione, le bacche di ginepro e un cucchiaino di maggiorana, salate, pepate e fate evaporare il latte.
Passo 3.
Incidete il petto d'anatra con un coltello affilato, fatelo cuocere in una padella antiaderente aggiungete 50 ml di marsala e fate sfumare.
Passo 4.
Tagliate il petto d'anatra a pezzetti e frullatelo con il fegato, il marsala rimasto, il cognac e il burro a temperatura ambiente.
Passo 5.
Aggiustate di sale e pepe, amalgamate e versate il composto in uno stampo.
Passo 6.
Fate risposare in frigorifero per almeno 6 ore e servite.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi