Ricette cavolo | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Cappucci e cicorie

Basilicata - secondi
Ingredienti: 350 gr di cicorie, 200 gr di cavolo cappuccio, 1 piedino di maiale e 200 gr di cotenne ben pulite, brodo di manzo, semi di finocchio, olio d'oliva, sale
Preparazione: Il piedino e le cotenne vanno cotti, per circa 2 ore e mezza, in abbondante acqua salata. Aggiungete le cicorie (mondate e lavate), i semi di finocchio e il cavolo (affettato, privo del torsolo). Agg...

Risotto all'imolese

Emilia - primi
Ingredienti: 360 gr di riso, 300 gr di cavolo cappuccio, 120 gr di tritato di manzo, 30 gr di lardo, concentrato di pomodoro, 1/2 cipolla, 1/2 carota, sedano, burro, sale, brodo di carne
Preparazione: Pulite il cavolo e tagliatelo a strisce. Tritate insieme al lardo, alla cipolla, la carota ed il sedano. Fate rosolare il trito con la carne macinata nel burro, aggiungete il cavolo e un cucchiaio di ...

Agnolotti alle erbe

Friuli - primi
Ingredienti: 600 gr di patate, 1 cavolo rapa, 30 gr di burro, 250 gr di farina, Fichi secchi, 1 cucchiaio di ricotta affumicata e grattugiata, 1 cipolla, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 chiodo di garofano, 1 cucchiaio di uvetta passa, cannella, melissa, menta, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Fate bollire le patate per circa 40 minuti. Portare a bollore dell'acqua in una pentola. Versate il cavolo e fatelo cuocere per 30 minuti. Tritate le erbe aromatiche. Tritate anche una cipolla e fat...

Polenta alla contadina

Friuli - primi
Ingredienti: 400 g di farina di mais, 10 foglie di cavolo cappuccio o verza, 120 g di ciccioli, 60 g di lardo, 20 g di burro, sale, pepe
Preparazione: Versate la farina di mais in una ciotola capiente, aggiungetevi il lardo e i ciccioli tagliati finemente e mescolate bene. Versate sulla farina tanta acqua bollente da ottenere un composto piuttosto d...

Cavolo rosso al vino

Friuli - contorni
Ingredienti: 1 kg di cavolo rosso, 40 gr di burro, 50 gr di speck, 1 bicchiere di vino rosso, 1 mela, 1 cipolla, sale
Preparazione: Lavate il cavolo e tagliatelo a striscioline. Sbucciate e tagliate la mela a dadini. In un tegame fate dorare la cipolla nel burro insieme allo speck. Unite il cavolo e la mela. Condite con sale e las...

Cavolo con i ciccioli

Friuli - contorni
Ingredienti: 400 g di cavolo verza, 50 g di lardo, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe
Preparazione: Mondate la verza eliminando le foglie più esterne e dure, lavate e asciugate le foglie con carta asorbenete, taglaitele a striscette e disponetele in una capiente insalatiera. Tagliate il lardo a dadi...

Frittelli

Lazio - contorni
Ingredienti: 1 cavolo, 4 uova, 1 Kg di farina, olio extravergine d'oliva, vino bianco, acqua, sale
Preparazione: Pulite e tagliate in pezzi il cavolo. Fatelo riposare in acqua salata. Preparate la pastella con farina, uova sbattute vino e sale a piacere. Passate il cavolo nella pastella quindi fatelo friggere in...

Fronne e patate

Lazio - contorni
Ingredienti: 600 gr di patate, 400 gr di foglie di cavolo cappuccio, 1 cipolla media, 100 gr di pancetta, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Pulite e tagliate a cubetti le patate. Pulite il cavolo e tagliatelo a pezzetti. Sbollentate le patate in acqua salata, quindi unite il cavolo. Continuate la cottura per una mezz'ora circa, quindi sco...

Menestron (Minestrone alla genovese)

Liguria - minestre
Ingredienti: 100 g di fagioli borlotti freschi o 50 g secchi, 150 g di fagiolini, 3 patate, 150 g di zucca, 150 g di zucchine, 300 g di cavolo, 150 g di di spinaci, 150 g di erbette, 25 g di funghi secchi, 1 mazzetto di basilico, 40 g di pinoli, 50 g di pecorino, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 200 g di pasta corta o riso, sale
Preparazione: Se avete fagioli secchi, metteteli a bagno in acqua fredda per una notte. Mondate tutte le verdure e tagliatele a pezzi. Fate rinvenire i funghi secchi in un bicchiere di acqua tiepida. Frullate o pes...

Arista al cavolo nero e melograno

Umbria - secondi
Ingredienti: 800 g di arista di maiale in un pezzo, 60 g di pancetta affumicata, 4 foglie di cavolo nero o verza, 1 melagrana, 50 g di burro, 1 porro, 1 bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe
Preparazione: Lavate e sbollentate e in acqua salata le foglie di cavolo nero e tenetele da parte. Incidetel’arista di maiale con un coltello affilato in modo da praticare delle incisioni profonde che riempirete co...

Ravioli del plin burro e pancetta

Piemonte - primi
Ingredienti: 250 g di farina 00, 9 tuorli, 1 albume, 2 uova, 250 g di lonza di maiale, 250 g di lombo di vitello, 125 g di pancetta, 250 g di cavolo, 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 50 g di burro, 50 g di Parmigiano, noce moscata q.b., sale q.b., pepe q.b., salvia q.b.
Preparazione: I piccoli plin racchiudono un ripieno di carne e cavolo e vengono rifiniti in padella. Burro, pancetta croccante e salvia formano un condimento saporito che aderisce bene alla sfoglia.

Minestra di asparagi e zucchine

Lombardia - minestre
Ingredienti: 2 mazzi di asparagi, 2 zucchine, 200 gr di piselli, 50 gr di cavolo verza, 1 porro, 1 l di brodo, 40 gr di Grana Padano, 20 gr di burro, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Con Minestra di asparagi e zucchine si porta in tavola una minestra della cucina lombarda, con un profilo gustativo rustico, vegetale e ben profumato. Al centro della preparazione ci sono mazzi di asparagi, zucchine, piselli e cavolo verza, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Nel procedimento, il passaggio di cottura nel brodo dà alla ricetta la sua struttura e contribuisce ad armonizzarne i sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Frisse di maiale

Piemonte - secondi
Ingredienti: 400 g di carne di maiale intercostale moderatamente grassa, 200 g di fegato di maiale, 100 g di salsiccia, 80 g di Parmigiano grattugiato, 1 tuorlo d’uovo, 10 bacche di ginepro, noce moscata q.b., cannella q.b., sale q.b., pepe q.b., omento di maiale q.b. oppure foglie di cavolo verza, olio d’oliva e burro in parti uguali q.b., 1 bicchierino di gin
Preparazione: Le frisse sono piccole polpette di maiale e fegato insaporite con ginepro e spezie. Avvolte nell’omento e cotte in padella, restano morbide all’interno e ben dorate all’esterno.

Zuppa di cavolo

Piemonte - minestre
Ingredienti: 1 cavolo verza, 150 g di fagioli secchi rossi o borlotti, 3 pomodori freschi o in lattina, 2 patate, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, 1 carota, timo q.b., 1 litro circa di brodo vegetale, 3-4 cucchiai di olio, sale q.b., pepe q.b., fette di pane q.b.
Preparazione: Verza, fagioli, patate e pomodoro cuociono lentamente nel brodo e vengono serviti sopra pane leggermente tostato.

Pizza cresciuta marchigiana

Marche - piatti di mezzo
Ingredienti: 670 g di farina di mais, 135 g di farina bianca, 670 g di carne di maiale, 270 g di bietole, 270 g di cavolo, 270 g di cicoria, 70 g di lardo, vino bianco q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, circa 65 ml di olio complessivi per le lavorazioni, più q.b. per ungere la teglia, sale q.b., pepe q.b., acqua bollente q.b. per l’impasto
Preparazione: La Pizza cresciuta marchigiana unisce una base di farina di mais e farina bianca a un ripieno sostanzioso di carne di maiale e verdure. La carne viene rosolata, sfumata con vino bianco e cotta a fuoco vivo; bietole, cavolo e cicoria vengono invece sbollentati e ripassati con un battuto di lardo e aglio. Separatamente si prepara un impasto morbido con le due farine, acqua bollente, sale e olio, che cuoce in una teglia dai bordi alti a 250 °C per circa un’ora, fino a formare una crosta dura con interno morbido. La crescia cotta viene tagliata a spicchi, aperta a libretto e farcita. La fonte è per 6 persone: tutte le quantità misurabili sono state ridotte e arrotondate per 4.

Zuppa canavese

Piemonte - minestre
Ingredienti: 1 pagnotta media di pane casereccio, 60 g di formaggio grattugiato, 50 g di burro, 1,5 litri di brodo, 1 cavolo cappuccio piccolo, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Strati di pane, cavolo cappuccio, burro e formaggio assorbono lentamente il brodo in forno, restando morbidi e saporiti.

Ricette Regionali

Risultati ricerca ricette

Risultati della ricerca