Ricette Regionali

Abruzzo · primi

Cannelloni all'abruzzese

Impastare le due farine con acqua e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un taglie...

Abruzzo · piatti di mezzo

Polenta all'abruzzese

Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Marche · minestre

Cereali lessi

I Cereali lessi riuniscono in un’unica preparazione grano, granturco, fagioli, lenticchie, cicerchie e ceci. La fonte prescrive un ammollo molto lungo: ventiquattro ore per gli ingredienti in generale e quarantotto ore per il grano. Dopo questa fase cereali e legumi vengono lessati e conditi soltanto con olio e sale. Non sono fornite quantità, numero di persone o durata della lessatura; la scheda mantiene quindi le dosi come non specificate e indica una stima editoriale per il tempo di cottura, necessaria solo a rendere coerenti i tempi tecnici. La nota originale collega la preparazione al giorno di Sant’Antonio Abate, il 17 gennaio, quando veniva preparata, scambiata come buon auspicio e tradizionalmente destinata anche agli animali.

Molise · piatti di mezzo

Pizza di granturco

La Pizza di granturco è una preparazione essenziale a base di farina di mais, acqua, sale e olio. L’impasto viene lavorato fino a raggiungere una consistenza uniforme, quindi steso direttamente in una teglia unta. La cottura breve serve a rassodare e dorare la superficie, mantenendo la tipica consistenza rustica della farina di granturco. È una base tradizionale che può essere servita da sola oppure accompagnare altre pietanze della cucina molisana.

Marche · minestre

Cicerchie e farina di granturco

Cicerchie e farina di granturco combina una lunga preparazione dei legumi con una base di farina cotta in acqua salata. Le cicerchie vengono lasciate in ammollo per dodici ore e quindi lessate; separatamente si porta a bollore un litro d’acqua salata, si versa la farina e la si lavora mescolando continuamente per circa venti minuti. La parte finale riunisce le due preparazioni e le condisce con un soffritto di aglio e olio. La fonte indica 500 g di “farina”, mentre il titolo precisa che si tratta di farina di granturco: la scheda conserva questa lettura senza introdurre altri ingredienti. Non sono indicate porzioni né durata della lessatura delle cicerchie, stimata editorialmente ai fini dei tempi complessivi.

Lombardia · piatti di mezzo

Polenta al forno

La preparazione di Polenta al forno appartiene al repertorio della cucina lombarda e offre una preparazione sostanziosa dal gusto rustico, vegetale e ben profumato. Nella versione proposta, gli ingredienti che ne definiscono maggiormente il carattere sono farina di granturco per polenta, erba cipollina, rosmarino e salvia. Sono soprattutto cottura al forno e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. La preparazione richiama una cucina lombarda sostanziosa e territoriale, ricca di risotti, paste, polente, formaggi e cotture lente.

Molise · piatti di mezzo

Polenta con le seppie

Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.