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Ricette regionali italiane

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Filtri: porri

Pane cotto

Basilicata - piatti di mezzo
Ingredienti: pane raffermo, 4 uova, 50 g di porri, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Soffriggete i porri con il peperoncino. Aggiungete Circa mezzo litro d'acqua e portate ad ebollizione. Una volta riscaldato, aggiungete le uova ed il prezzemolo e mescolate. Unite il pane e fate cuoce...

Zuppa di granchio granciporro

Friuli - minestre
Ingredienti: 4 granchi granciporri, 1 cipolla gialla, 1 cipolla bianca, 1 carota, 1 gambo di sedano, 200 gr di fave, 200 gr di fagioli cannellini, 200 gr di fagiolini, 300 gr di patate, 100 gr di mais, 200 gr di piselli, olio extravergine d'oliva, aceto di vino, prezzemolo, sale, acini di pepe, pepe
Preparazione: Pulite e tritate insieme una cipolla, una carota ed un gambo di sedano, quindi sofriggeteli in una pentola con olio extravergine d'oliva. Aggiungete dell'acqua calda, fate bollire quindi unite le fave...

Tortino ai porri

Friuli - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 kg di porri, 250 gr di panna, 1 bicchiere di vino bianco, formaggio Montasio stagionato, 4 uova, sale
Preparazione: Mettete il vino in due litri d'acqua e portate ad ebollizione. Tagliate per il lungo i porri, versateli nell'acqua e fateli cuocere per 20 minuti. Scolateli, tagliateli a pezzetti e disponeteli in una...

Torta al gorgonzola

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 250 g di farina 00, 150 g di burro per la pasta, 1 uovo per la pasta, 150 ml di acqua, sale q.b., 6 uova per il ripieno, 200 g di panna, 300 g di gorgonzola dolce, 2 porri, 150 g di pancetta affumicata, 30 g di burro per i porri, pepe macinato q.b., noce moscata grattugiata q.b.
Preparazione: Questa torta salata riunisce gorgonzola dolce, porri stufati e pancetta affumicata in un ripieno pieno e cremoso. Il passaggio in forno fonde i sapori e rende la preparazione ben strutturata.

Fusilli al Castelmagno

Piemonte - primi
Ingredienti: 320 g di fusilli bucati, 5 porri piccoli, 100 g di Castelmagno, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b., olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione: I fusilli cuociono insieme a porri e vino bianco, assorbendo gradualmente il condimento. Il Castelmagno mantecato crea una salsa cremosa, mentre il porro croccante aggiunge contrasto alla finitura.

Cisrà (minestra di trippa e ceci)

Piemonte - minestre
Ingredienti: 200 g di trippa pulita, 150 g di ceci secchi, 2 porri piccoli, 1 carota, 1 patata, 1 costa di sedano, 1/2 cipolla, sale q.b., 1 piccolo spicchio d’aglio, facoltativo, 1 foglia di salvia, facoltativa
Preparazione: Ceci, trippa, porri, carote e patate cuociono lentamente insieme fino a formare una minestra ricca e avvolgente.

Zuppa di rape e orzo

Piemonte - minestre
Ingredienti: 4 rape, 4 cucchiai di orzo perlato, 2 cucchiai di farina integrale, 1/2 litro di brodo vegetale, più altro se necessario, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 bustina di zafferano, 2 porri, 1 carota, 1 foglia di alloro, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, Grana Padano grattugiato q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: Rape, orzo e porri cuociono lentamente nel brodo con carota, alloro e zafferano per una minestra calda e profumata.

Risotto alla certosina

Lombardia - primi
Ingredienti: 330 g di riso, 330 g di gamberi d’acqua dolce, 200 g di piselli puliti, 70 g di funghi freschi, 70 g di burro, 4 rane, pulite, 4 filetti di pesce persico oppure di sogliola, 1 pomodoro grande oppure 2 piccoli, 1 carota piccola, 2 porri piccoli, 1 cipolla piccola, qualche foglia di sedano, vino bianco secco q.b., olio d’oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.

Vellutata di porri

Piemonte - minestre
Ingredienti: 500 g di patate, 320 g di porri, 4 bicchieri di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., 3-4 foglie di salvia, Parmigiano grattugiato q.b., formaggio cremoso spalmabile q.b., crostini q.b.
Preparazione: Porri e patate diventano una crema morbida profumata alla salvia, servita con formaggio cremoso e crostini.

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