Il Risotto alla certosina è una preparazione lombarda articolata e generosa. Il riso viene servito con un condimento di pesce, crostacei, rane, funghi, piselli e pomodoro, legato dal fondo di cottura al vino bianco.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Risotto alla certosina
Passo 1.
Scaldate in una casseruola un filo d’olio con una piccola parte del burro. Unite i porri tritati, qualche foglia di sedano e la carota tritata, quindi lasciate insaporire il soffritto e regolate di sale.
Passo 2.
Aggiungete le rane già pulite e fatele rosolare per alcuni minuti. Bagnate con vino bianco secco, lasciate evaporare e togliete dal fuoco. Staccate le cosce e tenetele da parte.
Passo 3.
Versate nella casseruola acqua sufficiente per ottenere un fondo leggero e portate a bollore. Lessate a parte i gamberi in acqua salata, sgusciateli e tenete la polpa insieme alle cosce di rana.
Passo 4.
Preparate nel frattempo un risotto bianco con il riso, utilizzando gradualmente il fondo caldo e mescolando fino a portarlo a cottura.
Passo 5.
In un altro recipiente fate rosolare nel burro pochissima cipolla affettata finemente. Disponetevi i filetti di pesce, bagnateli con qualche cucchiaio di vino bianco e lasciate evaporare.
Passo 6.
Aggiungete i pomodori pelati e tagliati a filetti, i funghi puliti e affettati, i gamberi, le cosce di rana e i piselli. Coprite e cuocete per circa 10-15 minuti, lasciando formare un fondo saporito.
Passo 7.
Distribuite il risotto nei piatti. Completate ogni porzione con un filetto di pesce, le cosce di rana, i gamberi, i funghi e il resto del condimento. Irrorate con il sughetto e servite subito.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- AutoreCarmelo Scuderi
- Calorie524 kcal