Ricette salsicce | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Bruschetta alla salsiccia di fegato

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: Pane casereccio, Salsicce di fegato di maiale, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Tagliate il pane in fette ed abbrustolitele. Spalmarvi sopra la salsiccia di fegato. Condire a piacere con l'olio ed il sale. ...

Fregnacce

Abruzzo - primi
Ingredienti: 300 gr di carne tritata, 3 salsicce, 6 uova, 600 gr di farina, 1/2 bicchiere di olio extravergine d'oliva, 1 cipolla, 1 kg di pomodori (o polpa di pomodoro), parmigiano grattugiato, sale
Preparazione: Impastare la farina con le uova e un po' di sale sale fino ad ottenere un panetto consistente. Fare dei quadrati di sfoglia e cuocerli per alcuni minuti in acqua salata, quindi metterli su un tagliere...

Polenta all'abruzzese

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 1 Kg di farina di granturco per polenta, 300 gr di pancetta, 6 salsicce, 1/2 bicchiere di olio d'oliva, 1 Kg di pomodoro, peperoncino, 1 cipolla, sale
Preparazione: Fate rosolare cipolla pancetta e salsiccia, unite il pomodoro e fate cuocere per un'ora. Riscaldate 4 litri d'acqua in una pentola capiente. Prima che arrivi ad ebollizione, versate la farina di grano...

Salsicce e friarielli

Campania - secondi
Ingredienti: 8 salsicce, 1 Kg di friarielli, 1/2 bicchiere di vino bianco, aglio, olio extravergine d'oliva, peperoncino, sale
Preparazione: Lasciate imbiondire l'aglio ed il peperoncino in una padella con dell'olio d'oliva. Unite i friarielli e fateli friggere, aggiungete il vino bianco e dopo averlo fatto evaporate fate cuocere per 10 mi...

Jota

Friuli - minestre
Ingredienti: 4 salsicce, 350 gr di crauti, 350 gr di fagioli, 350 gr di patate, 1 carota, 1 cipolla, aglio, olio extravergine d'oliva, cumino, sale, pepe, farina
Preparazione: Mettete i fagioli in ammollo e lasciateli per 12 ore. Soffriggete uno spicchio d'aglio in olio, quindi toglietelo e fatevi rosolare i crauti; aggiungete quindi dell'acqua, le salsicce, sale pepe e cum...

Frittata con salsiccia

Lazio - piatti di mezzo
Ingredienti: 2 salsicce, 4 uova, olio extravergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Sbriciolate le salsicce e soffriggetele in una padella con dell'olio, quindi mettetele in una terrina. Sabttete le uova in una terrina, aggiustate di sale e pepe. Aggiungete la salsiccia all'uovo e me...

Salsicce all'aceto

Veneto - secondi
Ingredienti: 2 dl di aceto di vino rosso, 8 salsicce, 4 cipolle, polenta, sale, pepe
Preparazione: Sbucciate le cipolle e tagliatele a fettine sottili. Bucate le salsicce con una forchetta o uno stuzzicadenti. Fate scaldare una padella antiaderente e pometevi a rosolare le salsicce, aggiungete le c...

Tajarin con salsiccia e finocchi

Piemonte - primi
Ingredienti: 400 g di farina 00, 4 uova, 2 salsicce, 2 finocchi, prezzemolo q.b., olio extravergine d’oliva q.b., sale q.b., pepe q.b., 200 g di gorgonzola, panna fresca q.b.
Preparazione: I tajarin sono conditi con salsiccia e finocchi scottati, che uniscono sapidità e freschezza vegetale. La fonduta di gorgonzola e panna lega il tutto con una consistenza cremosa.

Fusilli alla molisana

Molise - primi
Ingredienti: 267 g di fusilli freschi, 100 g di agnello (punta di petto), 133 g di polpa di vitello, circa 1⅓ salsicce, 470 g di pomodori pelati, 70 ml di vino rosso, ⅔ di cipolla, ⅔ di carota, ⅔ di gambo di sedano, pecorino grattugiato q.b., prezzemolo q.b., peperoncino piccante q.b., 55 ml di olio, sale q.b.
Preparazione: I Fusilli alla molisana sono conditi con un ragù robusto che riunisce agnello, vitello e salsiccia in una lunga cottura al pomodoro. Il fondo parte da cipolla, carota e sedano lasciati insaporire nell’olio, poi le carni vengono ben rosolate e sfumate con vino rosso. I pelati cuociono lentamente con il ragù fino a concentrare sapore e consistenza. I fusilli, lessati a parte, vengono serviti molto caldi con abbondante condimento, pecorino grattugiato, prezzemolo e peperoncino a parte.

Panino con salsiccia di Bra

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 panini, 4 pomodori, 4 salsicce di Bra, 4 filetti di acciuga sott’olio, olive Nocellara del Belice q.b., capperi q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: Il panino con salsiccia di Bra combina la morbidezza della salsiccia con il pomodoro e un condimento sapido di acciughe, capperi e olive. È una preparazione ricca, pensata per concentrare in pochi ingredienti sapori netti e ben riconoscibili.

Panzerotti con la ricotta

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 200 g di farina, 17 g circa di lievito di birra, 100 ml di acqua tiepida, sale q.b., olio d’oliva q.b. per friggere, 170 g di ricotta, 1-2 salsicce, secondo la dimensione, 170 g di cicoria, 1 uovo piccolo, pepe q.b.
Preparazione: La pasta lievitata viene stesa in dischi sottili e farcita solo dopo che cicoria e salsiccia si sono raffreddate, così la ricotta resta compatta nel ripieno. I bordi vengono sigillati con cura prima della frittura; la stessa ricetta può essere cotta anche in forno a 180 °C.

Cavatelli al sugo di peperoni

Puglia - primi
Ingredienti: 150 g di semola rimacinata di grano duro, 50 g di farina 00, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva, acqua tiepida q.b., 1 piccolo peperone rosso, 1 piccolo peperone giallo, 2 peperoni cruschi secchi (facoltativi), 1 cipolla rossa di Tropea, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 g di salsiccetta stagionata piccante o salamino piccante, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b., origano fresco q.b.
Preparazione: L’impasto di semola e farina riposa prima di essere trasformato nei tipici cavatelli strascicati sulla spianatoia. Il condimento unisce la dolcezza dei peperoni alla sapidità della salsiccetta stagionata, con un passaggio finale in padella.

Codeghí e Polenta

Lombardia - secondi
Ingredienti: 8 salsicce piccole, 1 scalogno piccolo, 270 g di funghi puliti, circa 2/3 di bicchiere di vino bianco secco, salvia q.b., prezzemolo q.b., 330 g di farina gialla, 1 l di acqua circa, sale grosso q.b., olio d’oliva q.b., sale e pepe q.b.
Preparazione: Codeghí e Polenta riunisce in un unico piatto salsicce, funghi e polenta, con una preparazione che procede su due cotture parallele. La polenta viene cotta lentamente nel paiolo, mescolando spesso, mentre le salsicce vengono prima rosolate per far perdere una parte del grasso. Nello stesso tegame si prepara quindi il fondo con scalogno, salvia e funghi; le salsicce tornano in cottura soltanto nella fase finale, quando vengono sfumate con vino bianco. Il risultato è un condimento ristretto e saporito da versare sulla polenta ancora fumante, con il prezzemolo aggiunto al momento di servire.

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