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Ricette regionali italiane

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Filtri: ziti

Timballo di maccheroni

Puglia - primi
Ingredienti: 330 g di mezzi ziti, 330 g di carne di manzo tritata, 330 g di treccia dura sfilacciata, 400 g di spezzatino con l'osso e pancetta di maiale, 670 ml di salsa di pomodoro, 130 ml di olio extravergine di oliva circa, 1 uovo e 1 tuorlo, formaggio grattugiato q.b., mollica di pane raffermo q.b., 1 cipolla piccola, basilico q.b., prezzemolo q.b., sale q.b.
Preparazione: Il ragu viene cotto lentamente con lo spezzatino, mentre la carne tritata viene trasformata in piccole polpettine fritte. La pasta, scolata a meta cottura, viene stratificata in una teglia di creta con sugo, formaggio, polpettine e treccia prima del passaggio finale in forno.

Maccheroni con lardo e formaggio (i scevélente)

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di pasta, preferibilmente penne o ziti, 100 g di lardo, 50 g di pecorino grattugiato, 500 g di salsa di pomodoro, ½ cipolla, sale q.b.
Preparazione: I scevélente sono maccheroni dal carattere rustico, con un condimento in cui il lardo viene sciolto lentamente prima di accogliere cipolla e salsa di pomodoro. Il pecorino grattugiato completa la pasta al momento di servirla.

Ziti con le braciole

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di ziti, 4 braciole di vitello, 700 g di pomodori, 20 g di pancetta, 50 g di pecorino grattugiato, 1/2 cipolla, 1/2 spicchio di aglio, prezzemolo, pepe, sale, olio di oliva, vino q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

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