La Felciata, chiamata anche filicata, è un formaggio freschissimo del territorio di Morano Calabro, nel Pollino. La cagliata bianca viene sistemata a strati con fronde di felce, che caratterizzano il profumo della preparazione.
Carattere del prodotto
Identikit di Felciata di Morano Calabro
Territorio
Origine e tradizione
Il prodotto appartiene alla tradizione pastorale del Cosentino ed è presente negli elenchi dei prodotti agroalimentari tradizionali. Si prepara con latte caprino, talvolta con una piccola aggiunta di latte ovino, e caglio, con lavorazione concentrata nella stagione favorevole dei pascoli.
Il formaggio non sviluppa una crosta: la cagliata appena ottenuta viene raccolta e sistemata in contenitori insieme alle felci. La consistenza resta tenera e la degustazione avviene tradizionalmente poco dopo la produzione.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si serve senza cottura, anche ancora tiepida quando disponibile appena fatta. Per non coprirne il profumo si accompagna a una minima quantità di miele o a un filo di olio delicato, con pane neutro.
Conservazione: È un latticino freschissimo e deperibile: conserva sempre refrigerato secondo le indicazioni del produttore e consuma nei tempi brevi riportati in etichetta.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verifica l’effettiva origine territoriale e la freschezza. La pasta deve essere bianca, tenera, priva di crosta; le felci sono un elemento della lavorazione e non una decorazione aggiunta senza motivo.