Il Fagiolo di Controne è un piccolo legume bianco coltivato nell'omonimo comune del Salernitano. Ha semi tondeggianti, privi di occhi o macchie e dalla buccia sottile: qualità che ne favoriscono una cottura relativamente rapida e un uso versatile nella cucina di casa.
Carattere del prodotto
Identikit di Fagiolo di Controne
Territorio
Origine e tradizione
Il Fagiolo di Controne prende il nome dal paese ai piedi degli Alburni, in provincia di Salerno, dove la sua coltivazione fa parte delle pratiche agricole locali. Si semina tradizionalmente nella stagione primaverile e si raccoglie in autunno; il paese gli dedica una festa gastronomica nella quale è possibile assaggiare varie preparazioni del territorio.
La sua caratteristica più evidente è il seme piccolo, quasi rotondo e di colore bianco uniforme. La buccia sottile distingue questa varietà da altri fagioli più grandi o segnati da un occhio scuro e contribuisce a tempi di cottura più brevi. La tradizione lo collega a piatti sostanziosi ma semplici, nati nella cucina contadina.
A tavola
Come usarlo in cucina
È particolarmente indicato per pasta e fagioli, lagane con i fagioli, zuppe di legumi e piatti con scarola. Dopo la cottura sviluppa una consistenza piacevole e si presta anche a insalate tiepide con olio extravergine e aromi, mantenendo il suo gusto discreto.
Conservazione: i semi essiccati vanno tenuti in un contenitore ben chiuso, al riparo da luce, umidità e calore. Una volta cotti, conservali in frigorifero e consumali in tempi brevi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca semi piccoli e tondeggianti, di colore bianco uniforme e senza macchie evidenti. Evita sacchetti con semi rotti, tracce di umidità o corpi estranei; per valorizzare l'origine scegli prodotti che indichino chiaramente la provenienza da Controne.