Il Fico bianco del Cilento DOP è un prodotto essiccato, non un fico fresco: si ottiene da uno specifico ecotipo della cultivar Dottato coltivato nel Cilento. La buccia giallo chiaro e la polpa dolce di colore ambrato ne fanno una specialità storica della dispensa locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Fico bianco del Cilento
Territorio
Origine e tradizione
Nel Cilento, la coltivazione e l'essiccazione dei fichi hanno accompagnato per secoli la vita rurale. La denominazione DOP 'Fico bianco del Cilento' riguarda fichi essiccati ottenuti dall'ecotipo locale del Dottato, lavorati nell'area di produzione che comprende numerosi comuni della provincia di Salerno.
Il prodotto tutelato ha buccia chiara, tendente dal giallo pallido al giallo, e una polpa pastosa molto dolce, di colore ambrato. Oltre alla vendita al naturale, il territorio conserva l'uso dei fichi infilati su stecche e di quelli farciti con mandorle, noci o altri ingredienti tradizionali. L'essiccazione ne consentiva la conservazione anche quando il frutto fresco non era più disponibile.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ottimo da assaggiare da solo, con frutta secca o insieme a formaggi dal gusto sapido. Entra nella preparazione di dolci, biscotti e farciture natalizie, oppure può accompagnare piccoli dessert al cucchiaio. Le versioni semplici permettono di apprezzare meglio la dolcezza naturale del frutto.
Conservazione: custodisci i fichi essiccati in luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e fonti di calore, seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Dopo l'apertura proteggili con cura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per la DOP verifica che si tratti effettivamente di fichi essiccati e che siano riportate le indicazioni della denominazione. I frutti hanno buccia chiara, polpa ambrata e consistenza morbida; quelli dorati in forno possono assumere una colorazione più scura.