La Corallina romana è uno dei salumi più tipici del Lazio, conosciuto soprattutto nella tradizione pasquale. Il suo impasto ricco ma equilibrato e la forma allungata la rendono immediatamente riconoscibile.
Carattere del prodotto
Identikit di Corallina romana
Territorio
Origine e tradizione
La Corallina romana rientra tra i PAT del Lazio. È ottenuta da carni suine magre e da una componente di lardello che, al taglio, crea le caratteristiche macchie bianche nella fetta di colore rosso cupo.
La concia varia leggermente da zona a zona, ma pepe, aglio e talvolta finocchio sono gli aromi più tradizionali. La stagionatura completa il profilo del salume, che mantiene un gusto dolcemente sapido e speziato.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si porta in tavola a fette non troppo sottili, su taglieri rustici o come specialità della colazione di Pasqua, spesso accanto a uova sode e prodotti da forno salati. È ottima anche con pane casereccio e formaggi freschi.
Conservazione: una volta acquistata, va tenuta in luogo fresco o in frigorifero; dopo il taglio conviene proteggere la parte esposta per preservare profumo e morbidezza.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Sceglila con budello integro, profumo netto e fetta compatta. Le parti di grasso devono essere ben distribuite e di colore chiaro, senza ossidazioni.