La Mortadella di Amatrice è un salume tradizionale dell’Appennino reatino, conosciuto localmente anche come marotta. Ha un carattere montano, una lavorazione accurata e una forma molto diversa dalla mortadella cotta più comune.
Carattere del prodotto
Identikit di Mortadella di Amatrice
Territorio
Origine e tradizione
È un PAT del Lazio tipico del territorio di Amatrice. La scheda ARSIAL la descrive come un salume a grana fine ottenuto da carne suina e grasso di qualità, con forma ovale compressa al centro e colore rosa-violaceo al taglio.
Nella lavorazione entrano sale, pepe e parti di guanciale e pancetta; la stagionatura prolungata in ambienti freschi e asciutti contribuisce al gusto sapido e persistente che la caratterizza.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta soprattutto affettata, in antipasti rustici, con pane locale o come salume da degustazione in tagliere. La sua personalità decisa la rende ideale anche con formaggi semi-stagionati e vini rossi del territorio.
Conservazione: va tenuta in luogo fresco o in frigorifero. Dopo il taglio, è bene avvolgere la superficie esposta per evitare asciugature eccessive.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Una buona Mortadella di Amatrice deve presentare fetta compatta, profumo pulito e colore vivo ma naturale. La stagionatura deve emergere senza sentori troppo aggressivi.