Il coregone del Lago di Bolsena, chiamato anche lavarello, è una specialità della pesca d’acqua dolce della Tuscia. Ha corpo slanciato e argenteo e carne di sapore delicato, molto apprezzata nella cucina locale.
Carattere del prodotto
Identikit di Coregone del Lago di Bolsena
Territorio
Origine e tradizione
La scheda dei Parchi del Lazio descrive un pesce che vive in acque lacustri relativamente fresche, spesso in banchi, nutrendosi di zooplancton. È collegato ai comuni sulle sponde del Lago di Bolsena e alle attività dei pescatori locali.
Non è una specie originaria del bacino: la fonte colloca al 1891 una prima immissione documentata di avannotti provenienti da un programma di ripopolamento. Questa storia distingue il legame produttivo attuale dall’idea di un’origine biologica esclusivamente laziale. Il prodotto figura come PAT del Lazio, insieme alla variante territoriale del Lago di Bracciano nella voce ministeriale.
A tavola
Come usarlo in cucina
La polpa si adatta a cotture sobrie, al forno, alla griglia o in preparazioni tipiche della cucina di lago. Le ricette locali valorizzano il pesce senza coprirne la consistenza fine.
Conservazione: mantenere il pescato refrigerato fino all’utilizzo e preferire una preparazione ravvicinata all’acquisto; per filetti confezionati leggere le indicazioni del produttore.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Verificare l’indicazione di cattura nel Lago di Bolsena e la regolarità della vendita. Il nome «coregone» ricorre anche in altri laghi italiani e non prova, da solo, la provenienza da Bolsena.