Il Bovino Piemontese è una razza storica del territorio regionale, riconosciuta come PAT, celebre per la qualità della carne. La resa, la tenerezza e il limitato contenuto lipidico ne fanno una delle carni simbolo della cucina piemontese, dalla carne cruda all’albese ai bolliti.
Carattere del prodotto
Identikit di Bovino Piemontese
Territorio
Origine e tradizione
La razza è allevata in tutto il Piemonte e deve parte della sua fama al carattere della coscia, cioè alla particolare conformazione muscolare che migliora resa e qualità della carne. È una presenza centrale nella zootecnia regionale e nella sua storia gastronomica.
Le carni si distinguono per il colore vivo, la fibra fine, la tenerezza e la ridotta presenza di grasso. Proprio questa combinazione la rende apprezzata tanto nella cucina tradizionale quanto nella macelleria contemporanea.
A tavola
Come usarlo in cucina
È la base ideale per la carne cruda all’albese, per battute al coltello e tartare, ma regge benissimo anche cotture lunghe come brasati e bolliti. I tagli più magri sono molto versatili e mantengono un profilo gustativo elegante.
Conservazione: la carne fresca va mantenuta in frigorifero e consumata secondo il taglio acquistato. Nelle preparazioni crude è fondamentale puntare su materia prima freschissima e su una filiera affidabile.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca carni dal colore rosso vivo, dalla fibra regolare e con copertura di grasso limitata. La sensazione visiva deve essere di pulizia, freschezza e finezza del taglio.