Il Salame di Turgia è un PAT delle Valli di Lanzo, nato per valorizzare la carne bovina e ancora oggi legato a una produzione artigianale molto caratteristica. L’impasto, a grana grande, unisce carne di vacca e lardo, con una speziatura netta ma misurata.
Carattere del prodotto
Identikit di Salame di Turgia
Territorio
Origine e tradizione
La produzione interessa l’intero territorio delle Valli di Lanzo e alcune aree limitrofe del Torinese. Storicamente nasce dall’esigenza di conservare la carne delle vacche a fine carriera, unendola a lardo e aromi per ottenere un insaccato di buona durata e forte identità locale.
Il prodotto si presenta in pezzature relativamente piccole, con diametro contenuto e peso di poche centinaia di grammi. La stagionatura è breve o media e lascia una texture asciutta ma non dura.
A tavola
Come usarlo in cucina
Il Salame di Turgia può essere servito a fettine come salume da tagliere, ma entra anche in ricette tradizionali, spesso abbinato a polenta o latte e panna per preparazioni sostanziose di montagna. È uno di quei prodotti che raccontano bene la cucina alpina del Piemonte.
Conservazione: intero si mantiene in ambiente fresco o in frigorifero; una volta aperto è meglio proteggerlo dal disseccamento e consumarlo in tempi relativamente brevi.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva la grana, che deve essere evidente e regolare, e un profumo netto di carne stagionata e spezie. Al taglio la fetta deve risultare compatta, non untuosa né eccessivamente secca.