Il caciocavallo podolico dauno è uno dei formaggi simbolo dell’area garganica e dei Monti Dauni. Prodotto con latte di vacche podoliche allevate al pascolo, è una specialità dal profilo deciso e dalla tipica forma a pera con testina.
Carattere del prodotto
Identikit di Caciocavallo podolico dauno
Territorio
Origine e tradizione
Il caciocavallo podolico dauno è un PAT prodotto nel Gargano e nel Subappennino Dauno con latte di vacche di razza Podolica allevate al pascolo brado o semibrado. La qualità del latte e l’alimentazione naturale degli animali influiscono in modo decisivo sul carattere aromatico del formaggio.
Si presenta con la classica forma a pera e crosta liscia giallo alabastro. La pasta può diventare friabile e scagliosa con la maturazione, assumendo toni più intensi e una maggiore persistenza gustativa, fino a leggere sensazioni piccanti.
A tavola
Come usarlo in cucina
È eccellente in purezza, servito a scaglie o a fette su taglieri rustici, magari con pane locale e ortaggi. Le forme più giovani si prestano anche a essere fritte o grigliate, mentre quelle più mature possono essere usate in cucina per insaporire ripieni, polpette e paste al forno.
Conservazione: tienilo in luogo fresco o in frigorifero, avvolto in carta per formaggi. Le forme stagionate richiedono un ambiente ben aerato; una volta tagliato, proteggi la pasta dal disseccamento e riportalo a temperatura ambiente prima del servizio.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prediligi forme con crosta integra e asciutta, colore omogeneo e profumo netto. Al taglio la pasta deve essere giallo paglierino, compatta e coerente con il grado di stagionatura, senza screpolature eccessive o odori estranei.