L’olio extravergine di oliva Dauno DOP è una delle denominazioni più importanti dell’olivicoltura pugliese. La scheda ne sintetizza zona di produzione, caratteristiche sensoriali e usi in cucina, seguendo le indicazioni delle fonti istituzionali.
Carattere del prodotto
Identikit di Olio extravergine di oliva Dauno DOP
Territorio
Origine e tradizione
La DOP Dauno interessa la provincia di Foggia e può essere accompagnata dalle menzioni geografiche Alto Tavoliere, Basso Tavoliere, Gargano e Subappennino. L’olio è ottenuto da diverse cultivar, tra cui Peranzana o Provenzale, Coratina, Ogliarola Garganica e Rotondella, con percentuali variabili secondo la sottozona.
Il colore varia dal verde al giallo e il profilo sensoriale passa dal fruttato dolce al più erbaceo e piccante, spesso con richiami alla mandorla. La raccolta avviene direttamente dalla pianta e l’estrazione è affidata esclusivamente a processi meccanici e fisici che preservano la qualità del frutto.
A tavola
Come usarlo in cucina
È un olio da usare soprattutto a crudo su bruschette, legumi, zuppe, verdure e piatti di pesce o carne dal gusto non troppo aggressivo. Le differenti menzioni geografiche consentono di scegliere un profilo più delicato o più deciso in base alla ricetta.
Conservazione: Conserva l’olio in bottiglie ben chiuse, al riparo da luce, calore e sbalzi termici. Una dispensa fresca e buia aiuta a mantenere più a lungo fragranza e integrità aromatica.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Per acquistarlo con consapevolezza controlla denominazione completa, annata di produzione e integrità del contenitore. Un buon Dauno DOP deve presentare profumo netto di oliva e un equilibrio coerente con la menzione geografica riportata in etichetta.