Il lardo del Trentino si ottiene tradizionalmente dal grasso di spallotto di maiali maturi, conciato con sale, erbe e spezie. La stagionatura dona una consistenza vellutata e un profilo aromatico fine, adatto sia al tagliere sia all’uso in cucina.
Carattere del prodotto
Identikit di Lardo del Trentino
Territorio
Origine e tradizione
Questa specialità rientra nella consuetudine trentina di valorizzare tutte le parti del suino attraverso salatura e concia. La salatura a secco con pepe, alloro e ginepro ne caratterizza la lavorazione; in alcune località viene anche affumicato.
Il lardo viene apprezzato soprattutto quando il taglio è regolare e la fetta risulta quasi traslucida. In questo modo esprime al meglio la morbidezza e la complessità aromatica della stagionatura.
A tavola
Come usarlo in cucina
Provalo su pane leggermente tostato, con polenta calda o come finitura di legumi e patate. In piccole quantità può arricchire arrosti e farce, donando morbidezza e sapore.
Conservazione: Conservalo in frigorifero ben protetto. Per il consumo a crudo, affettalo sottile poco prima di servirlo.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Prediligi pezzi bianchi e uniformi, con venature rosate sottili, senza odori forti o ossidazioni superficiali.