La pancetta affumicata del Trentino è ottenuta dal ventre del suino, salato, aromatizzato e sottoposto a una delicata affumicatura. Si distingue per l’equilibrio tra parte magra e parte grassa e per l’aroma pulito.
Carattere del prodotto
Identikit di Pancetta affumicata del Trentino
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione della pancetta trentina è legata alla cultura montana della conservazione delle carni suine e all’impiego di spezie ed erbe. La lavorazione tradizionale prevede salatura a secco, asciugamento e affumicatura con legno scelto, cui possono unirsi bacche di ginepro.
Nel corso del tempo è diventata un ingrediente trasversale della cucina locale: dalla merenda rustica ai piatti più sostanziosi. La buona distribuzione dei tessuti è un elemento essenziale per la resa al taglio e in padella.
A tavola
Come usarlo in cucina
Servila a fette sottili con pane e sottaceti, oppure usala a cubetti per insaporire canederli, zuppe, patate e sughi. In cottura rilascia una parte aromatica molto utile nelle preparazioni tradizionali.
Conservazione: Conserva in frigorifero o in luogo fresco secondo il formato; una volta tagliata proteggila bene per evitare ossidazione e asciugatura.
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Scegli pezzi con venature regolari, colore vivo nella parte magra e profumo netto di carne stagionata, spezie e fumo gentile.