Il Formaggio Comelico è una specialità casearia del Bellunese, legata alla tradizione delle latterie di montagna. La pasta chiara e compatta, sostenuta da una lieve occhiatura, restituisce il carattere dei pascoli e della lavorazione alpina.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio Comelico
Territorio
Origine e tradizione
Il Formaggio Comelico è prodotto nell’alto Cadore, in particolare nella Val Comelico, in provincia di Belluno. La latteria Genzianella ne porta avanti la produzione, in continuità con la lunga tradizione delle latterie montane. Il prodotto figura nell’elenco dei PAT veneti.
È un formaggio vaccino semigrasso, a pasta semicotta e semidura, ottenuto da latte pastorizzato e parzialmente scremato. La crosta tende al giallo paglierino, mentre la pasta chiara mostra un’occhiatura regolare; il gusto evolve con la maturazione dalle note di latte cotto a profumi più intensi e di frutta secca.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta a fette nei taglieri, con pane di montagna, patate o polenta, ma funziona bene anche in cucina: si scioglie in ripieni, torte salate e piatti rustici. Le forme più stagionate offrono una resa migliore anche a scaglie o leggermente grattugiate.
Conservazione: mantienilo in frigorifero, avvolto in carta per alimenti o in un contenitore non ermetico, così da proteggerlo senza soffocarlo; riportalo a temperatura ambiente poco prima del servizio
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Osserva una crosta integra e asciutta, una pasta compatta con occhiatura minuta e regolare e un profumo netto, senza note pungenti anomale. Se acquistato al taglio, preferisci porzioni ben rifinite, non ossidate, con umidità equilibrata.