Il Formaggio inbriago è una specialità veneta ottenuta facendo maturare il formaggio a contatto con vinacce o mosto, pratica che dona alla crosta un aspetto scuro e al profilo aromatico una decisa impronta enologica.
Carattere del prodotto
Identikit di Formaggio inbriago
Territorio
Origine e tradizione
Questa tradizione è diffusa soprattutto nell’area della pedemontana trevigiana e del Grappa, dove il rapporto tra caseificazione e cultura del vino è da sempre molto stretto. L’affinamento in vinaccia nasce come tecnica di conservazione e valorizzazione, poi divenuta tratto identitario del prodotto.
L’affinamento nelle vinacce viene applicato a diverse forme casearie venete a pasta semicotta già stagionate. Con uve a bacca nera la crosta può diventare violacea e scura, come nella fotografia illustrativa; con vinacce bianche resta più chiara. La pasta rimane generalmente tra il bianco e il paglierino, con profumo aromatico e gusto saporito.
A tavola
Come usarlo in cucina
È ottimo in taglieri e degustazioni, accostato a pane rustico, mostarde o composte non troppo dolci. La personalità aromatica lo rende indicato anche come finale di pasto o in piccoli assaggi abbinati a vini del territorio.
Conservazione: conservalo in frigorifero nella parte meno fredda, protetto da carta alimentare o contenitore adatto; prima del consumo lascialo respirare per esprimere meglio i profumi dell’affinamento
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Preferisci forme o porzioni con crosta ben aderente e asciutta, pasta soda e colore interno uniforme. Le note olfattive devono richiamare vino e stagionatura senza eccessi di acidità o sentori sgradevoli.