Il Mandorlato di Cologna Veneta è una specialità dolciaria storica del Veronese, preparata con mandorle, miele, zucchero e albume. La sua consistenza croccante e la forte identità locale ne hanno fatto un simbolo delle feste.
Carattere del prodotto
Identikit di Mandorlato di Cologna Veneta
Territorio
Origine e tradizione
La tradizione lo collega a Cologna Veneta, centro in cui la lavorazione del mandorlato si è consolidata a partire dall’Ottocento. Nel tempo il dolce è diventato un emblema del territorio, grazie a una ricetta riconoscibile e a una produzione artigianale tramandata.
La massa viene cotta e lavorata fino a incorporare le mandorle, che restano protagoniste nella tessitura finale. Le stecche o i blocchi presentano una struttura compatta, lucida e ricca di frutta secca, spesso adagiata su una sottile ostia.
A tavola
Come usarlo in cucina
Si gusta in piccoli pezzi a fine pasto, durante il periodo natalizio o in occasioni conviviali. Si accompagna bene a vini dolci, passiti o semplicemente a un caffè, grazie alla sua dolcezza netta e alla componente tostata.
Conservazione: mantienilo in ambiente fresco e asciutto, lontano da fonti di calore e umidità; una volta aperta la confezione, richiudila accuratamente per preservare croccantezza e fragranza
Acquisto e servizio
Cosa cercare
Cerca pezzi ben formati, lucidi ma non appiccicosi, con mandorle intere ben distribuite e profumo nitido di miele e tostatura. La struttura deve essere compatta e friabile al morso, non gommosa.