Garum di Maratea: un condimento della tradizione lucana. Antica salsa di pesce legata alla costa di Maratea e oggi riconosciuta come PAT. La produzione tradizionale prevede una lunga maturazione in salamoia. Le dosi sono rimodulate per 4 persone e il procedimento è stato riscritto in forma chiara e domestica.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Garum di Maratea
Passo 1.
Il garum tradizionale richiede una fermentazione controllata di pesce e sale e non è una preparazione da improvvisare in casa.
Passo 2.
Per un uso domestico sicuro, utilizza garum di Maratea o colatura di pesce prodotti da un laboratorio autorizzato.
Passo 3.
Al momento del servizio profuma il condimento con una piccola quantità di origano, santoreggia, menta e peperoncino.
Passo 4.
Dosalo a gocce su pasta, verdure o pesce, perché il gusto è molto concentrato.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi