Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Scarola imbottita lucana esprime bene la logica della cucina lucana. La scarola imbottita è una preparazione invernale dal carattere agrodolce e sapido, dove il ripieno resta protetto dalle foglie e assorbe il loro fondo di cottura. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Scarola imbottita lucana
Passo 1.
Lava i cespi di scarola e apri delicatamente le foglie lasciandoli interi.
Passo 2.
Mescola la mollica con olive, capperi, uvetta, pinoli, acciughe e aglio tritati e un poco di olio.
Passo 3.
Distribuisci il ripieno al centro dei cespi e richiudi le foglie fissandole con spago da cucina.
Passo 4.
Disponi le scarole in un tegame con il resto dell'olio e poca acqua, copri e lascia cuocere dolcemente.
Passo 5.
Servi quando le foglie sono tenere e il ripieno e ben insaporito.
Il calice consigliato
Grottino di Roccanova Bianco
Bianco - Basilicata
Grottino di Roccanova Bianco accompagna scarola imbottita lucana con freschezza, senza coprire il sapore degli ortaggi e degli ingredienti principali.
Scopri questo vinoDettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.0 (1 review)
- AutoreCarmelo Scuderi