Rustica, territoriale e senza passaggi superflui: Scarola imbottita lucana esprime bene la logica della cucina lucana. La scarola imbottita è una preparazione invernale dal carattere agrodolce e sapido, dove il ripieno resta protetto dalle foglie e assorbe il loro fondo di cottura. La preparazione qui è calibrata per quattro persone e riscritta con istruzioni più precise e lineari.