La ricetta di Gulash propone un secondo piatto della cucina del Friuli Venezia Giulia, con un profilo deciso, aromatico e leggermente pungente. Al centro della preparazione ci sono spezzatino di manzo, lardo, cipolle affettate e concentrato di pomodoro, combinati in modo da mantenere riconoscibili consistenze e aromi. Sono soprattutto rosolatura e marinatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. Racconta bene una cucina di confine, formata dall’incontro tra tradizioni friulane, adriatiche, asburgiche e slave.