Con Cutturidddi si porta in tavola un secondo piatto della cucina lucana, con un profilo gustativo deciso, aromatico e leggermente pungente. La ricetta valorizza soprattutto agnello, pomodori, sedano e cipolline, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Richiama la matrice contadina e pastorale della cucina lucana, dove pane, pasta, verdure, formaggi e carni sono spesso protagonisti. Una portata principale saporita e ben definita, adatta a un pranzo di tradizione.