Gli asparagi al burro vengono cotti delicatamente, rivestiti di parmigiano e completati con un’emulsione ottenuta dal loro fondo di cottura. Il risultato è un antipasto semplice ma ricco, da servire ben caldo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Asparagi al burro
Passo 1.
Mondate gli asparagi eliminando la parte legnosa del gambo e cuoceteli a vapore per 12 minuti. Lessate gli scarti in poca acqua salata per circa 20 minuti.
Passo 2.
Filtrate il liquido di cottura degli scarti e fatelo ridurre sul fuoco fino a ottenere circa due cucchiai; unite burro freddo ed emulsionate con una piccola frusta.
Passo 3.
Spennellate gli asparagi con l’albume sbattuto e passateli nel parmigiano grattugiato insaporito con pepe.
Passo 4.
Allineate gli asparagi in un tegame, scaldateli coperti per alcuni minuti, poi scoprite, irrorate con l’emulsione di burro e proseguite la cottura per qualche minuto. Servite ben caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (28 review)
- AutoreCarmelo Scuderi