Gli agnolotti piemontesi racchiudono un ripieno di carni arrosto e spinaci dentro una sfoglia sottile. Il condimento con sugo d’arrosto e formaggio riprende i sapori del ripieno e rende il piatto particolarmente ricco.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Agnolotti alla piemontese
Passo 1.
Preparate il sugo d’arrosto rosolando il vitellone con burro, olio, osso e verdure; sfumate con il vino, unite la salsa di pomodoro e portate a cottura aggiungendo brodo. Filtrate il fondo.
Passo 2.
Per il ripieno, stufate cipolla e aglio con poco brodo. Rosolate a parte vitello, maiale e coniglio, poi riuniteli alle verdure, sfumate con vino e cuocete con le erbe aromatiche e brodo.
Passo 3.
Lasciate intiepidire le carni, disossate il coniglio, eliminate le erbe, unite gli spinaci e tritate il tutto. Amalgamate con Grana Padano, uova, sale e noce moscata.
Passo 4.
Impastate farina, uova, acqua e sale fino a ottenere una massa elastica e tiratela in sfoglie sottili.
Passo 5.
Disponete piccole porzioni di ripieno sulla sfoglia, ripiegate, sigillate bene e ritagliate gli agnolotti quadrati con la rotella.
Passo 6.
Lessate gli agnolotti in acqua salata per 3-4 minuti, scolateli e conditeli a strati con il sugo d’arrosto e il restante formaggio. Lasciate riposare alcuni minuti prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (43 review)
- AutoreCarmelo Scuderi