Le parti più tenere del coniglio vengono disossate, impanate e dorate in padella. La successiva cottura lenta nel brodo ammorbidisce la carne e distingue questa preparazione contadina delle Langhe da una semplice frittura.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Coniglio di Ginòta
Passo 1.
Usate le parti nobili del coniglio, disossatele e ricavatene la carne.
Passo 2.
Mettete la carne in una terrina con acqua fresca, aceto, rosmarino, aglio e cipolla grossolanamente tagliata; lasciate marinare per 15 minuti.
Passo 3.
Asciugate la carne, ricavatene delle bistecchine, passatele nell’uovo e nel pangrattato e friggetele in olio e burro; salate leggermente.
Passo 4.
Quando sono dorate trasferitele in un coccio basso e largo, copritele senza esagerare con il brodo e fate cuocere lentamente per circa 30 minuti, fino a completo assorbimento.
Passo 5.
Servite calde, accompagnando a piacere con carote in umido.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (11 review)
- AutoreCarmelo Scuderi