La pernice viene arrostita e poi cotta con Marsala, brodo ed erbe fino a sviluppare un fondo intenso. Il sugo passato al setaccio viene versato sulla carne servita sopra crostoni di pane al burro.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Pernice in salmì
Passo 1.
Arrostite le pernici in casseruola con olio, burro, sale e pepe.
Passo 2.
Aggiungete cuore e fegato delle pernici, l’acciuga, un mazzetto di prezzemolo, salvia e alloro, quindi cipolla e aglio.
Passo 3.
Rosolate bene, bagnando poco alla volta e alternando Marsala e brodo.
Passo 4.
Coprite e proseguite la cottura finché le pernici sono tenere e ben colorite.
Passo 5.
Passate al setaccio il fondo di cottura con tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa ben legata.
Passo 6.
Tagliate le pernici a metà, sistematele sui crostoni passati al burro e nappatele con la salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (15 review)
- AutoreCarmelo Scuderi