I carciofi vengono puliti fino al cuore e tenuti in acqua acidulata per preservarne il colore. Le fettine sottili sono poi alternate alla bottarga e condite senza cottura, mantenendo un contrasto netto tra croccantezza vegetale e sapidità marina.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carciofi e bottarga
Passo 1.
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne e le punte, divideteli in quarti e togliete il fieno interno.
Passo 2.
Affettate i carciofi molto finemente e immergeteli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Passo 3.
Affettate finemente la bottarga di muggine.
Passo 4.
Scolate i carciofi, disponeteli a strati sul piatto, bagnateli con poco limone, distribuite la bottarga e completate con olio extravergine di oliva.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (29 review)
- AutoreCarmelo Scuderi