L’impasto con semola e strutto viene lavorato fino a diventare sodo e liscio, quindi riposa prima di essere steso. Il ripieno entra nella panada a crudo e cuoce lentamente nel suo involucro sigillato, trattenendo i succhi della carne e delle patate.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Panada
Passo 1.
Sciogliete il sale nell’acqua tiepida e impastate la semola con lo strutto, aggiungendo l’acqua poco alla volta.
Passo 2.
Lavorate energicamente l’impasto per circa 15 minuti, finché è liscio e compatto, poi copritelo e lasciatelo riposare 30 minuti in un luogo fresco.
Passo 3.
Tagliate l’agnello a bocconcini e le patate a pezzi non troppo piccoli; tritate aglio, prezzemolo e pomodori secchi.
Passo 4.
Dividete l’impasto: circa due terzi per la base e un terzo per il coperchio. Stendete la parte maggiore e foderate una teglia rotonda di circa 22 cm.
Passo 5.
Distribuite a strati patate, agnello, prezzemolo, aglio e pomodori secchi, condendo con sale, pepe e un filo d’olio.
Passo 6.
Stendete l’impasto rimasto, coprite il ripieno e sigillate accuratamente il bordo, formando il tipico cordoncino pizzicato.
Passo 7.
Cuocete in forno statico a 200 °C per 30 minuti, poi abbassate a 180 °C e proseguite per circa 1 ora. Lasciate intiepidire prima di aprire e servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (14 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi