La farcia combina patate rosse con pecorino fresco e stagionato, menta e olio profumato all’aglio. La sfoglia di semola e farina viene chiusa a mano con il tipico motivo a spiga prima della breve cottura in acqua.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Culurgionis d’Ogliastra
Passo 1.
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele ancora calde; lasciatele intiepidire.
Passo 2.
Aromatizzate l’olio con l’aglio e unitelo alle patate insieme ai due pecorini e alla menta tritata; amalgamate bene.
Passo 3.
Impastate semola, farina, acqua, un cucchiaio d’olio e sale fino a ottenere una pasta liscia; fatela riposare coperta.
Passo 4.
Stendete la sfoglia sottile e ricavate dischi di circa 7-8 cm.
Passo 5.
Ponete il ripieno al centro e chiudete ogni disco pizzicando i bordi in sequenza per formare la tipica spiga.
Passo 6.
Lessate i culurgionis in acqua salata finché salgono in superficie e scolateli delicatamente.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.9 (36 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi