La marinatura con vino, aglio, prezzemolo e pepe attenua il carattere selvatico della carne e la prepara alla cottura. Le olive vengono unite solo alla fine, quando il fondo è già ristretto e lo spezzatino risulta tenero e saporito.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Cinghiale alle olive
Passo 1.
Tagliate il cinghiale a cubetti grandi e raccoglietelo in una terrina con aglio, prezzemolo, vino rosso, un pizzico di sale grosso e alcuni grani di pepe pestati. Coprite e lasciate marinare almeno 2 ore.
Passo 2.
Scaldate l’olio in un tegame e fate appassire la cipolla tritata.
Passo 3.
Sgocciolate bene la carne, unitela al tegame e fatela rosolare su tutti i lati.
Passo 4.
Filtrate la marinata, versatela sulla carne e cuocete a fuoco moderato finché il vino è quasi completamente evaporato.
Passo 5.
Aggiungete un mestolo d’acqua calda, salate, unite il peperoncino e proseguite la cottura per circa 1 ora, mescolando ogni tanto.
Passo 6.
Quando il fondo è ristretto unite le olive e cuocete ancora per circa 10 minuti prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.6 (21 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi