L’impasto riposa prima di essere steso molto sottile e ritagliato in dischi, mentre il ripieno unisce patate lessate, ricotta, scalogno ed erba cipollina. I tirtlan vengono sigillati a coppie e fritti a 180 °C fino a doratura, quindi serviti caldi.
Per 4 persone (circa 16 tirtlan)
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tirtlan di patate e ricotta
Passo 1.
Riunite in una ciotola la farina 00 e la farina di segale. Aggiungete le uova, l’olio, un pizzico di sale e l’acqua tiepida, quindi lavorate fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
Passo 2.
Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti al fresco. Nel frattempo lessate le patate intere con la buccia in acqua salata per circa 25 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Passo 3.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo sudare a fuoco basso con un filo d’olio senza farlo dorare. Tritate l’erba cipollina, pelate le patate e schiacciatele, poi mescolatele con ricotta, scalogno, erba cipollina e sale.
Passo 4.
Stendete la pasta molto sottile, circa 1 mm, e ricavate dischi di circa 10 cm di diametro. Distribuite al centro di metà dei dischi circa 25 g di ripieno e inumidite leggermente i bordi.
Passo 5.
Coprite ogni disco farcito con un secondo disco, fate uscire l’aria e sigillate bene i bordi, rifinendoli con una rotella dentellata.
Passo 6.
Scaldate abbondante olio di semi di arachide a 180 °C. Friggete i tirtlan su entrambi i lati fino a doratura, scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (18 review)
- AutoreCarmelo Scuderi