Il lievitino avvia un impasto morbido con farina, acqua e burro che viene formato nei caratteristici nodi. Il breve passaggio in acqua con bicarbonato precede la cottura ad alta temperatura e favorisce la superficie lucida e bruna.
Per 8 bretzel
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Bretzel
Passo 1.
Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite lo zucchero e incorporate il tutto alla farina del lievitino. Raccogliete l’impasto e lasciatelo lievitare coperto per almeno 1 ora.
Passo 2.
Sciogliete il sale nell’acqua prevista per l’impasto. Unite alla farina il lievitino, l’acqua salata e il burro morbido, quindi lavorate fino a ottenere un impasto liscio.
Passo 3.
Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore. Lavorate brevemente l’impasto, dividetelo in 8 parti e formate cordoncini lunghi circa 50 cm, più sottili alle estremità.
Passo 4.
Formate il tipico nodo dei bretzel, disponeteli su un canovaccio infarinato e lasciateli lievitare per 30 minuti; poi trasferiteli in frigorifero per 1 ora.
Passo 5.
Portate a bollore 4 litri d’acqua e aggiungete il bicarbonato. Immergete i bretzel, al massimo due alla volta, per 30-40 secondi e scolateli bene.
Passo 6.
Disponeteli su una teglia con carta forno, cospargeteli con fiocchi di sale e cuocete a 220°C per circa 20 minuti, finché diventano ben bruni.
Passo 7.
Lasciateli intiepidire prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi