Stinco di maiale al forno con patate

Name: Ricetta Stinco di maiale al forno con patate | Ricette Trentine | Ricette Regionali
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 stinchi di maiale da circa 800 g ciascuno; 1 kg di patate piccole; 2 carote; 2 coste di sedano; 2 cipolle piccole; 2 spicchi d’aglio; sale q.b.; pepe q.b.; 120 g di olio extravergine di oliva; salvia q.b.; 8 bacche di ginepro; 4 rametti di rosmarino; 300 g di acqua; 100 g di vino rosso; 4 foglie di alloro

La carne viene prima rosolata nel soffritto e profumata con erbe e ginepro, così da costruire un fondo aromatico. Dopo una breve cottura con le patate, tutto passa in forno finché lo stinco è tenero e ben dorato.

Procedimento

Preparazione Stinco di maiale al forno con patate

Passo 1.
Sciacquate e asciugate le erbe aromatiche. Tritate finemente rosmarino, salvia e bacche di ginepro. Lavate le patate e tagliatele in pezzi uniformi senza sbucciarle.
Passo 2.
Tritate carote, sedano, cipolle e aglio e fate appassire il soffritto a fuoco molto basso con l’olio in un tegame dal fondo spesso.
Passo 3.
Aggiungete gli stinchi, rosolateli bene su tutti i lati e regolate di sale e pepe. Unite il trito aromatico e le foglie di alloro.
Passo 4.
Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare l’alcol e versate l’acqua, mantenendo il fondo umido durante la cottura.
Passo 5.
Unite le patate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti con il coperchio, girando gli stinchi senza bucare la carne.
Passo 6.
Trasferite stinchi, patate e fondo in una pirofila. Cuocete in forno statico preriscaldato a 200 °C per almeno 40-45 minuti, girando la carne e aggiungendo poca acqua se necessario, finché carne e patate sono tenere.

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