Le carni infarinate vengono rosolate nel fondo di lardo, pancetta e cipolla, poi cuociono a lungo con vino e brodo. La salsa si completa con farina tostata stemperata nel fondo di cottura, che rende il tonco corposo e avvolgente.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Tonco de pontesel
Passo 1.
Tritate lardo e pancetta e fateli soffriggere a fiamma bassa in una casseruola finché iniziano a sciogliersi. Unite la cipolla tritata e fatela rosolare.
Passo 2.
Tagliate le carni in pezzi non troppo piccoli, passatele nella farina eliminando l’eccesso e rosolatele uniformemente nella casseruola. Unite anche la luganica a pezzi e cuocete ancora qualche minuto.
Passo 3.
Sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete una parte del brodo bollente e proseguite la cottura per circa 2 ore, unendo altro brodo quando necessario.
Passo 4.
In una padella antiaderente tostate un cucchiaio abbondante di farina per qualche minuto.
Passo 5.
Stemperate la farina tostata con qualche cucchiaio del fondo di cottura, mescolando con una frusta per evitare grumi. Unite la salsa alla casseruola, amalgamate e cuocete ancora per una decina di minuti prima di servire.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (29 review)
- AutoreCarmelo Scuderi