La carne riposa per quattro ore nel vino con le verdure e le spezie prima di essere rosolata con burro e olio. Dopo una cottura lenta, il fondo viene passato e rifinito con il Cognac per accompagnare le fette di brasato.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brasato di bue al Barolo
Passo 1.
Mettete la carne in una terrina con il Barolo, la cipolla, le carote affettate, la salvia, l’alloro, il ginepro, l’aglio, il rosmarino e i chiodi di garofano. Lasciate marinare per 4 ore in frigorifero.
Passo 2.
Scolate la carne e infarinatela leggermente, conservando il vino e gli aromi. Scaldate olio e burro in una casseruola e rosolate il manzo su tutti i lati, aggiungendo il sale.
Passo 3.
Versate la marinatura con le verdure, coprite e fate brasare dolcemente per circa 2 ore, finché la carne risulta tenera.
Passo 4.
Togliete la carne, passate il fondo di cottura al passaverdura e fate sobbollire la salsa con il Cognac per qualche minuto. Affettate il brasato e servitelo irrorato con la salsa.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (34 review)
- AutoreCarmelo Scuderi