I pezzi di spalla vengono marinati con aceto e pepe, quindi rosolati nel soffritto di cipolla e lardo. La panna aggiunta durante la cottura lega le verdure e crea un fondo cremoso da versare sulla carne al momento di servire.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Brasato di capriolo alla valdostana
Passo 1.
Tagliate la spalla di capriolo a pezzi e mettetela in una terrina con un bicchiere dell’aceto e i grani di pepe. Lasciate marinare in frigorifero per 12 ore.
Passo 2.
Tritate la cipolla con il lardo e soffriggeteli in una casseruola di terracotta con poco burro per 10 minuti.
Passo 3.
Tagliate la carota e le patate a pezzetti, unitele con i piselli alla carne sgocciolata dalla marinata e trasferite tutto in casseruola. Rosolate bene su tutti i lati.
Passo 4.
Versate l’aceto rimasto e poca acqua; dopo 5 minuti aggiungete la panna. Salate, pepate, coprite e fate cuocere dolcemente per circa un’ora, fino a ottenere carne tenera.
Passo 5.
Disponete il capriolo su un piatto, passate il fondo di cottura al setaccio e addensatelo se necessario con un poco di fecola. Versate la salsa sulla carne e servite caldo.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (12 review)
- AutoreCarmelo Scuderi