Il sottofiletto riposa per un giorno nel vino insieme a cipolla, aglio, sedano e aromi. In cottura si usa vino fresco, diverso da quello della marinatura, lasciandolo evaporare gradualmente per concentrare il sapore della carne.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Carbonada
Passo 1.
Tagliate la carne a cubetti. Mettetela in un recipiente con 500 ml di vino rosso, la cipolla, l’aglio, la carota, il sedano, il rosmarino e la salvia. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per 24 ore.
Passo 2.
Sgocciolate bene i cubetti e scartate il vino della marinatura. Scaldate una padella ampia e fate rosolare la carne a fuoco vivace, girandola fino a ottenere una superficie ben colorita.
Passo 3.
Bagnate poco per volta con vino rosso fresco, precedentemente intiepidito, e continuate la cottura a fuoco dolce per circa un’ora e mezza, aggiungendo altro vino quando occorre fino a quando la carne è morbida e il fondo si è ristretto.
Passo 4.
Regolate di sale e pepe e servite la carbonada calda con polenta oppure patate lesse.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.7 (29 review)
- AutoreCarmelo Scuderi