I filetti cuociono brevemente sul fondo di scalogno e vino bianco, così da mantenere la polpa delicata. Il fondo viene poi ridotto e legato con burro e panna, mentre l’uva scaldata a parte aggiunge una nota dolce.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Filetti di trota all'uva
Passo 1.
Lavate i chicchi d’uva e privateli della pellicina. Lavate e tritate l’erba cipollina. Pulite le trote, ricavatene i filetti ed eliminate con cura le spine.
Passo 2.
Affettate finemente lo scalogno e lasciatelo appassire in una casseruola con 40 g di burro. Adagiatevi i filetti di trota, salate, pepate e lasciate insaporire per 2–3 minuti.
Passo 3.
Bagnate con il vino bianco e fate cuocere per 7–8 minuti. Prelevate delicatamente i filetti, eliminate la pelle se necessario e teneteli al caldo.
Passo 4.
Lasciate ridurre il fondo di cottura a fiamma media, unite i 20 g di burro rimasti e mescolate energicamente. Aggiungete la panna, fate addensare per alcuni minuti e regolate di sale, pepe e succo di limone.
Passo 5.
Scaldate brevemente i chicchi d’uva in un padellino. Disponete i filetti sul piatto, nappateli con la salsa, cospargeteli di erba cipollina e completate con l’uva calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.5 (14 review)
- AutoreCarmelo Scuderi