L’uvetta viene ammorbidita prima di unirla al pesce, mentre aceto e scorza di limone bilanciano la dolcezza del piatto. Il fondo di cottura filtrato viene infine addensato con burro e farina per accompagnare le trote senza coprirne il sapore.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Trota alla valdostana
Passo 1.
Mettete l’uvetta a bagno in acqua tiepida per circa 2 ore. Pulite le trote, lavatele accuratamente e asciugatele.
Passo 2.
Mondate la carota, il sedano, la cipolla e l’aglio, lavateli e tagliateli a dadini. Fateli rosolare in padella con alcune cucchiaiate di olio, salvia e rosmarino.
Passo 3.
Unite le trote e rosolatele delicatamente da entrambi i lati. Versate l’aceto e lasciatelo evaporare, poi aggiungete la scorza grattugiata del limone e l’uvetta scolata. Salate, pepate e portate a cottura bagnando con poco brodo caldo.
Passo 4.
Togliete le trote dalla padella e tenetele al caldo. Filtrate il fondo di cottura; lavorate un poco di burro con il cucchiaio di farina e incorporatelo alla salsa, mescolando su fuoco dolce finché si addensa.
Passo 5.
Disponete le trote su un piatto da portata e versatevi sopra la salsa calda.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.4 (16 review)
- AutoreCarmelo Scuderi