I piccioni vengono rosolati con le verdure, sfumati al vino e disossati dopo la cottura. Pane tostato e carne si alternano nella pirofila, che cuoce lentamente nel brodo prima della gratinatura finale e del servizio con altro brodo caldo.
Per 4 persone
Ingredienti
Puoi spuntare gli ingredienti mentre prepari la ricetta.
Procedimento
Preparazione Sopa coada
Passo 1.
Preparate un trito di sedano, carote e cipolla e fatelo rosolare nel burro in una casseruola capace di contenere i piccioni.
Passo 2.
Tagliate i piccioni a metà, uniteli al soffritto e fateli rosolare. Salate, pepate, bagnate con il vino bianco, lasciate sfumare e portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo.
Passo 3.
Togliete i piccioni dal tegame, lasciateli intiepidire e staccate accuratamente la carne dalle ossa. Nel frattempo fate restringere dolcemente il fondo di cottura senza bruciarlo.
Passo 4.
In una padella fate sciogliere del burro e rosolate leggermente le fette di pane raffermo con poco sale.
Passo 5.
Ungete appena una pirofila e alternate strati di pane tostato e carne di piccione; aggiungete il fondo di cottura ristretto e qualche mestolo di brodo per inumidire bene tutto.
Passo 6.
Coprite la pirofila con un foglio di alluminio e cuocete in forno ventilato a 130 °C per circa 2 ore (oppure a 150 °C per circa 90 minuti). Nella cottura tradizionale nel forno della stufa sono previste circa 5 ore.
Passo 7.
Scoprite, spolverizzate con Parmigiano e distribuite qualche fiocchetto di burro; gratinate sotto il grill per circa 5 minuti.
Passo 8.
Servite molto calda, con una tazza di brodo bollente a parte.
Dettagli
Note
- NazionalitàItaliana
- Pubblicata
- Rating4.8 (28 valutazioni)
- AutoreCarmelo Scuderi