Ricette alici, sott’olio | Ricette Regionali | ricette tipiche | cucina tipica

Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Lessate gli scampi, e in un'altra pentola vongole calamari e sogliole. Frullare insieme gli ingredienti della salsa verde. Condite l'insalata con olio e limone, ed accostevi la salsa verde. ...

Antipasto di arance

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: Arance, filetti di alici sott'olio o sotto sale, olio extra vergine d'oliva, sale
Preparazione: Lavate bene le arance e tagliatele in fette lasciando la scorza Mettetele in piatto da portata. Lavate le alici (se sono sotto dsale) e disponetene due filetti sopra ogn...

Alici sperone

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1 kg di alici, 3 uova, farina, sale, olio extravergine d'oliva, aceto, aglio, prezzemolo
Preparazione: Pulite le alici. Sbattete le uova con la frusta, aggiungete un pizzico di sale e poca farina fino ad ottenere una pastella morbida. Passatevi le alici e friggetele nell'olio molto caldo, mettetele a s...

Frittata di alici

Abruzzo - piatti di mezzo
Ingredienti: 8 uova, 400 gr di alici, peperoncino, prezzemolo, pecorino grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale
Preparazione: Pulite le alici. Tritate finemente il prezzemolo. Aprite le uova ed unitevi le alici il prezzemolo, il pecorino grattugiato ed il peperoncino. Sbattete con una frusta da pasticciere. Fate scaldare l'o...

Spaghetti con le alici

Calabria - primi
Ingredienti: 400 gr di Vermicelli, 400 gr di alici, 1 cipolla, olio extravergine d'oliva, prezzemolo, origano, peperoncino, sale
Preparazione: Pulite e sfilettate le alici. Tritate la cipolla e fatela imbiondire nell'olio insieme ad origano e peperoncino. Aggiungete quindi le alici e continuate la cottura. Fate cuocere i vermicelli in acqua ...

Alici all’amalfitana

Campania - antipasti
Ingredienti: 500 g di alici, 2 uova, 200 g di mozzarella fior di latte, 2 cucchiai di parmigiano, grattugiato, Farina 00, Olio extravergine d’oliva, 1 limone, Sale, Pepe
Preparazione: Lavate le alici, privatele delle teste e diliscatele aprendole a libro. Tagliate la mozzarella a fettine e chiudete le fettine tra le alici. Sbattete le uova con due cucchiai di parmigiano, sale e pe...

Alici alla scapece

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di alici, 2 spicchi d’aglio, 5 foglie di menta, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d’oliva, Olio di semi di arachidi, Aceto balsamico, Sale
Preparazione: Lavate le alici, privatele delle interiora e della testa e friggetele in una padella con olio di semi. Ponete le alici fritte in una pirofila e conditele con aceto balsamico e prezzemolo e menta lavat...

Antipasto di mare ischitano

Campania - antipasti
Ingredienti: 400 g di gamberi, 800 g di frutti di mare, 200 g di salmone, 300 g di polipi, 200 g di alici, 300 g di calamari, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 mazzetto di rughetta, 1 limone, Aceto di vino bianco, Olio extravergine d’oliva, Sale
Preparazione: La sera prima della preparazione della ricetta, mettete a marinare il salmone e le alici in un piatto fondo con l’aceto e un po' di sale. Lessate i polipi, i calamari e i gamberi e fate aprire i frutt...

Alici alla pescatora

Campania - secondi
Ingredienti: 800 gr di Alici, 200 gr di pomodorini, olive nere, capperi sotto sale, olio extravergine d'oliva, origano, prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite e deliscate le alici, quindi mettetele in una teglia. Tagliate a pezzettini i pomodorini e disponeteli sulle alici. Aggiungere quindi le olive snocciolate ed i capperi. Spolverizzate con origan...

Alici alla maruzzella

Campania - secondi
Ingredienti: 600 g di alici fresche, 1 ciuffetto di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 250 g di Pangrattato, 1 limone, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Pulite le alici privandole della testa, deliziandole in modo che si aprano a libro. Preparate un composto di pangrattato, prezzemolo e aglio tritati, pepe e olio extravergine d’oliva. Mettete il compo...

Alici in tortiera

Campania - secondi
Ingredienti: 500 g di alici, Pangrattato, 1 limone, 1 ciuffetto di prezzemolo, Olio extravergine d'oliva
Preparazione: Pulite le alici, privatele della testa e della lisca facendo in modo che si aprano a libro. Mescolate il pangrattato al prezzemolo tritato. Versate in una teglia qualche cucchiaio di olio extravergine...

Insalata di rinforzo

Campania - contorni
Ingredienti: 1 cavolfiore, 2 peperoni sottaceto (papaccelle), 200 g di insalata giardiniera, 6 alici salate, 50 g di olive nere di Gaeta, 50 g di olive verdi dolci, olio extravergine d'oliva, aceto bianco, sale
Preparazione: Cuocete il cavolfione molto al dente, fatelo quindi raffreddare e tagliatelo a pezzetti. Aggiungete le papaccelle tagliate a listarelle, i sottaceti le alici e le olive. Condite il tutto con aceto ed ...

Alici marinate al prezzemolo

Emilia - antipasti
Ingredienti: 500 g di alici, 5 cucchiai di olio extravergine d' oliva, 6 limoni, 1 ciuffetto di prezzemolo, sale, pepe
Preparazione: Pulite le alici, eliminando la teste e code, diliscatele e svisceratele e rendetele a filetti, lavatele e asciugatele con la carta assorbente. Disponete le alici su un vassoio e versatevi sopra il suc...

Crostini con Alici

Lazio - antipasti
Ingredienti: 300 gr di mozzarella, 150 gr di burro, 4 fette di pane, latte, 2 alici salate, sale, pepe
Preparazione: Fate degli spiedini alternando una fetta di pane con una fetta di mozzarella. La fette di mozzarella vanno prima condite con sale e pepe. Depositatele in una teglia e infornate, per circa 20 minuti, a...

Insalata nizzarda

Liguria - contorni
Ingredienti: 5 pomodori maturi, 1 peperone verde, 1 peperone giallo, 1 cetriolo, 1 cipolla rossa, 400 gr di fave fresche, 100 g di olive nere snocciolate, 2 spicchi d'aglio, 4 uova sode, 6 filetti di acciughe sotto sale, 250 gr di tonno sott’olio, 1 mazzetto di basilico, 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva, aceto di vino, sale
Preparazione: Lavate le verdure, tagliate sottilmente le cipolle e i peperoni, a pezzi i pomodori e a fettine il cetriolo. Lavate e diliscate i filetti di acciuga, tagliate a spicchi le uova e spezzettate le foglie...

Baccalà in salsa verde

Marche - secondi
Ingredienti: 700 gr. di baccalà, 1 bicchiere di olio d'oliva, sedano, carota, cipolla, 400 gr. di patate, prezzemolo, aglio, cipolla, 1 patata, 1 cucchiaio di senape, sale, 2 filetti di alici, 1 cetriolo sottaceto
Preparazione: Mettete a bollire in una pentola sedano, carota, cipolla, il baccalà e le patate. Dopo circa 15 minuti di ebollizione togliete il baccalà terminate la cottura delle patate. Adagiate il baccalà in pezz...

Fava 'ngreccia

Marche - contorni
Ingredienti: 500 gr di fave secche, 1/2 bicchiere d'olio extravergine d'oliva, 30 gr di alici, 15 gr di capperi, prezzemolo, aglio, aceto, sale, pepe
Preparazione: Mettete a bagno le fave per 24 ore. Lessate le fave con un pizzico di sale. Per il condimento tritate le alici, aglio, prezzemolo e capperi. Unite l'aceto e mezzo bicchiere d'olio. ...

Scapece di alici

Molise - antipasti
Ingredienti: 500 gr di alici, farina di grano duro o di mais, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, salvia, aglio, sale
Preparazione: Dopo aver lavato le alici, infarinatele e fatele friggere in una padella con dell'olio extravergine d'oliva. Aggiustate di sale e posate le alici a strati in una insalatiera, alternandole con alloro e...

Capunata

Molise - contorni
Ingredienti: 4 taralli, 4 pomodori, 1 cetriolo, 1 peperone, 2 uova sode, 100 gr di alici sott'olio, 2 coste di sedano, olive nere e verdi, 2 spicchi di aglio, origano, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, sale
Preparazione: Bagnate i taralli con dell'acqua e poco aceto. Metteteli su un piatto e ricopriteli con le verdure (peperoni, pomodori cetrioli) tagliati a pezzi. Aggiungete le uova sode tagliate a spicchi e poi le a...

Alici marinate

Sicilia - antipasti
Ingredienti: 1 Kg di alici, 1 cipolla, aceto, limone, origano, prezzemolo, olio extavergine d'oliva, sale, pepe
Preparazione: Dopo aver pulito le alici ed eliminato la testa, apritele in due parti deliscandole. Lavate i filetti così ottenuti e deponeteli in un piatto in modo che non siano troppo sovrapposti. A questo punto, ...

Crostini con mozzarella e acciughe

Umbria - antipasti
Ingredienti: 300 g di mozzarella, 8 fette di pane, 8 acciughe sott’olio, Olio extravergine d’oliva, Sale, Pepe
Preparazione: Tagliate la mozzarella a fettine e mettetela a marinare in un piatto fondo per 15/20 minuti con olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Preparate i crostini ponendo su ogni fetta di pane un’acciuga e ...

Antipasto molisano

Molise - antipasti
Ingredienti: 1/2 soppressata, 1 manteca, 4 ricottine, 8 alici sott’olio, 4 cucchiai di ortaggi sott’olio
Preparazione: L’Antipasto molisano riunisce in un unico piatto alcuni sapori molto riconoscibili della tradizione locale. Le fettine di soppressata vengono servite insieme alla manteca e alle ricottine, creando un contrasto tra la parte più sapida dei salumi e quella morbida dei latticini. Le alici sott’olio e gli ortaggi conservati aggiungono una nota intensa e leggermente acidula, mentre prezzemolo o mentuccia e qualche ravanello possono completare il piatto con freschezza e colore. È una preparazione senza cottura, pensata per essere composta direttamente al momento del servizio.

Millefoglie di vitello

Piemonte - secondi
Ingredienti: 500 g di magatello di vitello, 10 frutti di cappero, 100 g di insalata aromatica, olio extravergine d’oliva q.b., 250 g di tonno sott’olio, 10 capperi, 8 filetti di acciuga dissalata, 4 tuorli d’uovo sodo
Preparazione: Il vitello cotto rosato viene affettato sottile e alternato a strati di salsa tonnata. Capperi, insalata aromatica e olio completano una composizione fresca, ordinata e ricca di contrasti.

Uova ripiene

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 4 uova sode, 80 g di tonno sott’olio, 4 filetti di acciuga sott’olio, capperi q.b., 1 cucchiaio di maionese, sale q.b., olive verdi q.b. per decorare
Preparazione: Le uova ripiene racchiudono una crema saporita di tuorli, tonno, acciughe, capperi e maionese, con un’oliva verde a completare ogni porzione.

Calzone di sponsali

Puglia - piatti di mezzo
Ingredienti: 500 g di sponsali già puliti, 8 olive verdi denocciolate, 2-3 filetti di acciughe sott’olio, olio extravergine d’oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., acqua q.b. per la cottura degli sponsali, 100 ml di acqua per l’impasto, 175 g di farina 00, 3 g di sale fino, 1 g di lievito di birra secco, 1/4 di cucchiaino di zucchero
Preparazione: Gli sponsali vengono stufati lentamente perché restino chiari e morbidi, poi completati con olive e acciughe. La pasta lievitata viene divisa in due dischi, farcita e sigillata prima della cottura in forno, così il ripieno rimane umido all’interno e la superficie diventa dorata.

Frittatine di novellame

Molise - antipasti
Ingredienti: 500 g di alici (novellame), olio, 1 noce di burro, 6 uova fresche, 50 g di formaggio pecorino grattugiato, 50 g di formaggio parmigiano grattugiato
Preparazione: Le Frittatine di novellame sono piccole frittelle salate in cui il pesce viene incorporato direttamente a un composto di uova e formaggi grattugiati. Il novellame di alici viene sciacquato e asciugato, quindi mescolato con uova sbattute, pecorino e parmigiano. L’impasto viene porzionato a cucchiaiate e cotto lentamente in padella con olio e una noce di burro già ben caldi, fino a formare frittatine dorate all’esterno e morbide all’interno. La ricetta prevede di servirle immediatamente, ancora bollenti.

Pettole acciughe e olive

Puglia - antipasti
Ingredienti: 200 g di farina 00, 100 g di semola rimacinata di grano duro, 1½ cucchiaini di lievito di birra secco, 1½ cucchiaini di sale grosso, 200 ml di acqua tiepida, 6 acciughe sott’olio, 1 manciata di olive nere, olio d’oliva per ungere le mani, 1 litro di olio per friggere
Preparazione: L’impasto di farina e semola viene lavorato a lungo e sottoposto a due lievitazioni, così da diventare leggero e ben alveolato. Diviso in due parti, accoglie olive nere da un lato e acciughe dall’altro prima della frittura in piccole noci dorate.

Risotto alla pescatora

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di riso, olio di oliva, pomodori freschi pelati, peperone verde dolce o piccante, prezzemolo, basilico, 2 spicchi di aglio, scampetti sgusciati, calamari e seppioline a pezzettini, vongole o cozze nere, 4 pannocchie, 1 noce di burro, 2 dadi di brodo, 2 alici salate
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Spaghetti con le alici

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 200 g di alici fresche spinate, 300 g di pomodori pelati, aglio, peperoncino, basilico, prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Medaglioni di lingua e prosciutto

Lombardia - secondi
Ingredienti: 200 g di lingua salmistrata affettata, 250 g di prosciutto cotto affettato, 150 g di burro, 1 bicchierino di Marsala secco, 20 g di tartufo oppure pasta di tartufo, funghetti sott’olio q.b., gelatina di brodo q.b., sale q.b., pepe macinato al momento q.b.
Preparazione: I Medaglioni di lingua e prosciutto sono una preparazione fredda costruita per strati e rifinita con gelatina. Lingua salmistrata e prosciutto cotto vengono ritagliati in dischi della stessa dimensione; tutti i ritagli vengono recuperati e trasformati in una farcia insieme a burro, tartufo e Marsala. Ogni medaglione nasce dall’alternanza di un disco di lingua, uno strato di composto burroso e un disco di prosciutto, pressati appena per farli aderire. La disposizione finale sul piatto è parte della ricetta: i medaglioni vengono alternati nei colori, guarniti con funghetti sott’olio e protetti da gelatina prima del riposo in frigorifero.

Composta molisana

Molise - antipasti
Ingredienti: 4 taralli molisani, 2 uova sode, 4 filetti d’acciuga sott’olio, 8 olive verdi, 8 olive nere, 400 g di pomodori rossi maturi, 1 cetriolo, 1 peperone, 1 gambo di sedano, 1 cucchiaio di origano, 4 cucchiai di aceto bianco, 60 ml di olio, sale
Preparazione: La Composta molisana è un antipasto fresco costruito a strati attorno ai taralli molisani leggermente bagnati e profumati con aceto bianco. Sul pane si alternano pomodori maturi, cetriolo, peperone, sedano e rondelle di uova sode, mentre il condimento viene preparato con olio, acciughe tritate, origano e sale. Olive verdi e nere completano il piatto con una componente sapida e carnosa. Prima di essere servita, la composta riposa in frigorifero per mezz’ora, così che i taralli assorbano parte dei succhi e tutti i sapori si amalgamino.

Zengarielle che la mullica

Molise - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti neri o zengarielle, 100 g di alici salate, 1 cipolla, prezzemolo, mollica di pane raffermo, olio extravergine di oliva, sale q.b.
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Alici all’aceto

Puglia - antipasti
Ingredienti: 1 kg di alici, 500 g di aceto di vino, 200 g di olio extravergine d’oliva, farina q.b., 1 spicchio d’aglio, prezzemolo a foglia q.b., 1 foglia di alloro, 2 cipolle, sale q.b.
Preparazione: Dopo essere state deliscate e infarinate, le alici vengono fritte e sistemate in un recipiente di terracotta. La marinata bollente di aceto, cipolla, aglio e alloro le insaporisce durante un riposo prolungato prima del servizio.

Panino con salsiccia di Bra

Piemonte - piatti di mezzo
Ingredienti: 4 panini, 4 pomodori, 4 salsicce di Bra, 4 filetti di acciuga sott’olio, olive Nocellara del Belice q.b., capperi q.b., olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione: Il panino con salsiccia di Bra combina la morbidezza della salsiccia con il pomodoro e un condimento sapido di acciughe, capperi e olive. È una preparazione ricca, pensata per concentrare in pochi ingredienti sapori netti e ben riconoscibili.

Friselle con pomodorini e alici

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 friselle, 400 g di pomodorini ciliegino, 30 g di olio extravergine d’oliva, 6 foglie di basilico, 3 g di sale, 20 g di alici marinate, 1 spicchio d’aglio, origano essiccato q.b., 1 peperoncino, pepe nero q.b.
Preparazione: Le friselle vengono bagnate appena con acqua fredda e strofinate con aglio, senza ammorbidirle eccessivamente. Il condimento di pomodorini e alici marinate viene preparato a parte con basilico, origano, olio e pepe e distribuito solo alla fine.

Alici al forno

Marche - antipasti
Ingredienti: 16 alici, 16 foglie di salvia, 8 fettine di prosciutto crudo, 30 g di burro, 6 cucchiai di pangrattato, succo di limone, quantità non specificata nella fonte, sale q.b., pepe q.b.
Preparazione: Le Alici al forno combinano una marinatura al limone con una cottura breve in forno. Le alici vengono prima eviscerate, diliscate, private della testa, lavate e asciugate; restano poi per circa un’ora in succo di limone, sale e pepe. Dopo la marinatura ogni pesce viene avvolto con mezza fetta di prosciutto crudo, passato nel pangrattato e appoggiato su una foglia di salvia. La pirofila imburrata mantiene la preparazione ordinata durante la cottura a 180 °C, prevista per 15-20 minuti. Se occorre, la fonte consente di bagnare leggermente le alici con la marinata; prima di servire è indicato un riposo di 5 minuti. I tempi complessivi comprendono anche l’ora di marinatura.

Cardi alla bagna cauda

Piemonte - antipasti
Ingredienti: 1 kg di cardi, 120 g di burro, 10 filetti d’acciuga sott’olio, 1 spicchio d’aglio, 1 limone, 3-4 cucchiai di formaggio grattugiato, sale q.b.
Preparazione: I cardi alla bagna cauda trasformano le coste lessate in un antipasto caldo e sostanzioso. La salsa di burro, aglio e acciughe penetra nei cardi prima della gratinatura finale al forno.

Capunata

Marche - contorni
Ingredienti: 4 taralli semplici di acqua e farina, aceto di vino bianco, una spruzzata, 2 uova sode, 4 pomodori ben sodi, 1 cetriolo, olive verdi e nere a piacere, 1 grosso peperone dolce e carnoso, 100 g di alici sott’olio, 2 spicchi d’aglio, 2 coste di sedano, 1 pizzico di origano, olio di oliva q.b., sale q.b.
Preparazione: La Capunata della fonte è un contorno freddo costruito su taralli semplici di acqua e farina, appena ammorbiditi e profumati con aceto di vino bianco. Dopo un breve riposo su un canovaccio, i taralli diventano la base per pomodori, sedano, peperone e cetriolo lavati e affettati. La preparazione viene completata con spicchi di uova sode, alici sott’olio e olive verdi e nere, quindi condita con origano, sale e abbondante olio di oliva. Prima del servizio deve riposare per circa mezz’ora in frigorifero, passaggio che permette agli ingredienti di insaporirsi insieme. La fonte non indica esplicitamente le porzioni; le quantità riportate sono state mantenute perché risultano compatibili con un servizio per quattro persone.

Pomodori gratinati

Puglia - antipasti
Ingredienti: 4 pomodori ramati sodi e maturi (circa 600 g), 55 g di pangrattato, 20 g di acciughe sott’olio, 8 g di capperi sott’aceto, 80 ml di brodo vegetale, 15 ml di olio extravergine d’oliva, 1 spicchio d’aglio, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 6 foglie di basilico tritate, sale q.b., pepe nero q.b.
Preparazione: I pomodori vengono svuotati e lasciati scolare prima di accogliere un ripieno morbido di pangrattato, acciughe, capperi, aglio e aromi. La cottura in forno concentra il sapore del pomodoro e crea una superficie ben dorata.

Finanziera

Piemonte - secondi
Ingredienti: 6 creste di gallo, 150 g di carne tritata di manzo, 100 g di animelle di vitello, 100 g di filone di vitello, 1 granella di vitello, 1/2 cervella di vitello, 30 g di Parmigiano Reggiano, 1 uovo, 50 g di funghi porcini sott’olio, 1/4 di bicchiere di Marsala, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 rametto di rosmarino, 1/4 di cipolla, burro q.b., farina q.b., olio q.b., sale q.b.
Preparazione: La finanziera riunisce frattaglie, polpettine e funghi in uno dei piatti più articolati della tradizione piemontese. Marsala e aceto costruiscono il caratteristico equilibrio tra ricchezza, aromaticità e nota agrodolce.

Scapece di alici

Marche - secondi
Ingredienti: 500 g di alici piccolissime, farina di grano duro o di mais q.b., aceto di vino bianco q.b., olio di oliva q.b., aglio q.b., salvia q.b., sale q.b.
Preparazione: Un secondo di mare ricco e profumato: l’orata riposa con erbe e olio, viene farcita con cozze, vongole, gamberi e verdure e termina la cottura ben chiusa nel cartoccio.

Frittata di alici

Molise - secondi
Ingredienti: 200 g di alici, 4 uova, 30 g di formaggio pecorino grattugiato, prezzemolo, pepe, olio extravergine d’oliva
Preparazione: Le mezze zite al ragù portano in tavola un condimento ricco costruito con quattro carni diverse, rosolate con cipolla e vino e poi lasciate cuocere lentamente nella salsa di pomodoro. La pasta viene infine condita con abbondante ragù e parmigiano grattugiato.

Alici fritte

Puglia - secondi
Ingredienti: 500 g di alici, 3 uova, farina di grano q.b., olio per friggere q.b., sale q.b., limone q.b.
Preparazione: La pulizia accurata e l’asciugatura delle alici precedono una doppia copertura di farina e uovo. Dopo la frittura, il riposo su carta assorbente mantiene il risultato asciutto e pronto da condire con sale e limone.

Spaghetti con le alici

Marche - primi
Ingredienti: 400 g di spaghetti, 200 g di alici fresche spinate, 300 g di pomodori pelati, aglio, quantità non specificata nella fonte, prezzemolo tritato, quantità non specificata nella fonte, olio extravergine di oliva, quantità non specificata nella fonte, sale q.b., basilico, quantità non specificata; presente solo nel procedimento
Preparazione: Gli spaghetti con le alici si preparano con un sugo breve che parte da aglio e olio e prosegue con pomodori pelati, lasciati cuocere per circa un quarto d’ora. Solo dopo questa prima fase vengono aggiunte le alici fresche già spinate, insieme al basilico citato nel procedimento. Gli spaghetti vengono lessati al dente e passati direttamente in padella con il condimento, così da terminare la preparazione nel sugo. Il prezzemolo tritato arriva soltanto al momento del servizio. La fonte fornisce 400 grammi di spaghetti, quantità ragionevolmente compatibile con quattro persone, ma non dichiara esplicitamente le porzioni. Il basilico compare nel procedimento ma non nell’elenco ingredienti.

Sardine marinate

Marche - antipasti
Ingredienti: 1 kg di sardine, 4 limoni non trattati, 2 spicchi d’aglio, 6 acciughe sott’olio, 40 g di pinoli sgusciati, 6 cucchiai di foglie di prezzemolo, olio extravergine di oliva: 4 cucchiai per la marinata + 1 dl per la salsa, sale q.b., pepe q.b., crostini di pane rustico, facoltativi
Preparazione: Le Sardine marinate sono un antipasto senza cottura che concentra il lavoro nella pulizia del pesce, nella marinatura al limone e nella preparazione di una salsa saporita. Le sardine vengono private di testa, interiora e lisca, aperte a libro e disposte con la pelle verso il basso; il succo filtrato di tre limoni, quattro cucchiai d’olio e il pepe formano la marinata, che agisce in frigorifero per almeno 6 ore. A parte si frullano aglio, acciughe sott’olio, buccia del quarto limone, pinoli e prezzemolo, poi si diluisce il composto con 1 dl d’olio e si regola di sale e pepe. Il servizio unisce le sardine marinate alla salsa, con crostini di pane rustico caldi come accompagnamento facoltativo.

Antipasto alla Giuliese

Abruzzo - antipasti
Ingredienti: 1,5 kg di scampi, 100 g di vongole, 500 g di calamari, 150 g di sogliole, prezzemolo, 1 limone, olio extravergine d'oliva, sale, tonno, alici, capperi, peperoni sott'aceto, prezzemolo, aglio, aceto
Preparazione: Con Antipasto alla Giuliese si porta in tavola un antipasto della cucina abruzzese, con un profilo gustativo marino, fresco e ben bilanciato da note aromatiche o acidule. La ricetta valorizza soprattutto scampi, vongole, calamari e sogliole, ingredienti che costruiscono il gusto senza complicare inutilmente la preparazione. Sono soprattutto lessatura e frullatura a definire la consistenza finale e a legare tra loro i diversi sapori. È una cucina regionale molto varia, capace di accostare prodotti dell’Appennino, ingredienti contadini e specialità della costa. Pensato per iniziare il menu con sapori ben definiti.

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